Recettes
A vous de jouer grâce
aux recettes de nos Chefs…
Fondant choco-marron
et poire pochée à l’hibiscus
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson des poires : 15 minutes Temps de cuisson des fondants : 30 minutes Ingrédients pour 8 fondants : • 8 petites poires • 3 cuillères à soupe de miel • 1 fève de tonka • 1 poignée de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif) • 100g de chocolat noir • 100g de beurre • 500g de crème de marrons • 3 œufs • Préparer le sirop pour les poires : Porter à ébullition 2litres d’eau, ajouter le miel, la fève de tonka et les fleurs d’hibiscus séchées. • Epluche...
Soupe de choucroute, chantilly à la moutarde
au Riesling et lard grillé
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Ingrédients pour la soupe : • 1 oignon • 50g de lardons fumés • 2 pommes de terre • 250g de choucroute cuite • 1 verre de Riesling • 25 cl de crème liquide entière Ingrédients pour le siphon : • 50 cl de crème liquide entière • 1 cuil. à soupe de moutarde au Riesling • 1 pincée de sel Pour la décoration : • 4 cuil. à soupe de lardons grillés • 4 cuil. à soupe de croûtons grillés (idéalement du ...
La Choucroute Verte
"La Riquewihrienne"
Jacky MERIUS, Restaurant Le Dolder à Riquewihr, nous a conté la naissance de la Choucroute Verte dite aussi La Riquewihrienne. En 1991, une dizaine de chefs se sont réunis à Riquewihr pour élaborer un produit gastronomique propre à leur ville. Comme la saucisse de Toulouse ou le calisson d’Aix, il fallait inventer un produit ou un plat qui pourrait représenter fièrement la ville sans pratiquer ni copie ni plagiat.