Recettes
A vous de jouer grâce
aux recettes de nos Chefs…
Soupe de choucroute, chantilly à la moutarde
au Riesling et lard grillé
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Ingrédients pour la soupe : • 1 oignon • 50g de lardons fumés • 2 pommes de terre • 250g de choucroute cuite • 1 verre de Riesling • 25 cl de crème liquide entière Ingrédients pour le siphon : • 50 cl de crème liquide entière • 1 cuil. à soupe de moutarde au Riesling • 1 pincée de sel Pour la décoration : • 4 cuil. à soupe de lardons grillés • 4 cuil. à soupe de croûtons grillés (idéalement du ...
La Choucroute Verte
"La Riquewihrienne"
Jacky MERIUS, Restaurant Le Dolder à Riquewihr, nous a conté la naissance de la Choucroute Verte dite aussi La Riquewihrienne. En 1991, une dizaine de chefs se sont réunis à Riquewihr pour élaborer un produit gastronomique propre à leur ville. Comme la saucisse de Toulouse ou le calisson d’Aix, il fallait inventer un produit ou un plat qui pourrait représenter fièrement la ville sans pratiquer ni copie ni plagiat.
Carpaccio de Bœuf aux copeaux de Barikaas,
huile à l’ail des ours et fleurs de Pensées
Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 20 min Ingrédients pour 4 personnes : • 1kg de rond de gîte très frais • 80 g de Barikaas (fromage à pâte dure alsacien) • 2 c. à soupe d’huile à l’ail des ours • Quelques fleurs de Pensées fraîches (comestibles) • Fleur de sel • Poivre du moulin • Un trait de jus de citron (facultatif)