Gougères au houmous
de betterave et chèvre frais

• Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6).

• Préparer la pâte à choux : mettre l’eau, le beurre, le poivre, le zaatar et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

• Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois de la casserole.

• Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 min en remuant sans arrêt.

• Retirer du feu et verser la pâte dans un grand cul-de-poule.

• Ajouter les œufs un à un en remuant vivement après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf entier soit bien incorporé. Ajouter les 3/4 du comté râpé et mélanger à nouveau.

• Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et déposer des choux d’environ 1 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

• Répartir le reste du comté râpé sur le dessus et saupoudrer de sésame noir et blanc, enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Faire refroidir sur une grille.

• Préparer le houmous : couper la betterave en cubes.

• Rincer et égoutter les pois chiches.

• Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

• Ciseler finement la petite botte de ciboulette.

• Mixer les cubes de betteraves, les pois chiches, la gousse d’ail, le fromage de chèvre, le jus de citron et le filet d’huile d’olive.

• Rectifier l’assaisonnement.

• Ajouter la ciboulette.

• Débarrasser dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

• À l’aide d’une douille, faire un trou en dessous des choux refroidis.

• Garnir ceux-ci de houmous betterave-chèvre.

Les trucs en +

La pâte à choux se congèle aussi bien crue, que cuite.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec la poche à douille, vous pouvez couper les choux tout simplement et garnir avec une cuillère.