Talents

J’ai toujours aimé la cuisine. J’ai grandi au Sénégal, dans une maison où ma mère cuisinait tous les jours pour toute la famille. Très tôt, ça a éveillé en moi une affinité avec les produits et l’envie de faire. Je viens d’une famille de bergers. Nous avions des potagers, des animaux. Enfant, j’élevais notamment des pigeons. De fait, j’ai appris très tôt à découper, vider, préparer la viande. Je maîtrisais donc tous ces gestes bien avant mon apprentissage en France. Pour faire plaisir à mon p...

Je suis arrivé par hasard dans la restauration. Personne dans ma famille ne m’y a poussé. On n’était pas de fins gourmets, simplement des gens de la campagne attachés au goût des bonnes choses. Ma mère tenait un grand potager qu’elle cultivait avec soin et dont elle nourrissait la maison. Elle préparait une cuisine familiale, simple, où le produit comptait plus que le reste. Elle savait notamment choisir de belles pièces chez le boucher. Je garde aussi en mémoire les grandes tablées, les buff...