Carpaccio de Bœuf aux copeaux de Barikaas,
huile à l’ail des ours et fleurs de Pensées

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de rond de gîte très frais
• 80 g de Barikaas (fromage à pâte dure alsacien)
• 2 c. à soupe d’huile à l’ail des ours
• Quelques fleurs de Pensées fraîches (comestibles)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Un trait de jus de citron (facultatif)

Préparation de la recette :

• Tranchez finement le rond de gîte en carpaccio. Pour faciliter la découpe, placez la viande 20 min au congélateur auparavant.

• Disposez les tranches sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.

• À l’aide d’un économe, taillez de fins copeaux de Barikaas, puis parsemez-les harmonieusement sur la viande.

• Arrosez d’un filet d’huile à l’ail des ours : elle va parfumer délicatement l’ensemble sans masquer les saveurs.

• Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de poivre noir fraîchement moulu.

• Pour la touche finale, parsemez quelques fleurs de Pensées : leur violet et jaune éclatant et leur goût subtil apporteront fraîcheur et élégance.

• Servez bien frais,éventuel-lement avec un filet de jus de citron pour relever l’ensemble.

Le mot de Sara :

« Nous vous conseillons d’accompagner cette recette avec un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité, ou une bière blonde artisanale florale. Cette recette fraîche, raffinée, pleine de charme et parfaite pour les beaux jours, sublime la qualité des produits et célèbre le goût du terroir avec élégance. Bon appétit ! »