À l’instar des rôtisseries traditionnelles d’antan, le succès du Petit Marcel réside dans ses recettes simples et excellentes. Le restaurant propose des plats Signature élaborés à partir de produits frais, sélectionnés avec soin et sublimés sans fioriture. Les frites maison de pomme de terre Bintje belge sont cuites dans la graisse de bœuf et accompagnées d’un ketchup hors-pair, chaque viande – que ce soit un canard des Landes, un gigot d’agneau de Castille ou un jarret de porc alsacien – est servie avec la réduction de son propre jus, et le savoureux cordon bleu de veau de lait est garni de St Nectaire.