Carte Blanche
Carole Eckert
Je suis originaire du Haut-Rhin, à Rixheim, où j’ai grandi et suivi toute ma scolarité jusqu’au bac ES. J’avais de bons résultats scolaires, il était donc normal de faire un cursus général à l’époque. Quand je suis partie étudier en fac de psychologie à Strasbourg, j’avais déjà la bougeotte et j’étais ravie de quitter mon coin. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours aimé aller au restaurant, particulièrement pour observer l’habileté des serveurs. Poussée par l’émulation, je fais mes ...
Brochettes texanes de bœuf
et porc hachés au BBQ
Cette recette s’inspire des saveurs des barbecues texans : du poivre noir, du paprika fumé, une légère touche sucrée et une cuisson au feu de bois ou au charbon. Ingrédients pour 10 personnes : Pour les brochettes 1,8 kg de bœuf et porc hachés 2 oignons jaunes finement hachés 4 gousses d’ail écrasées 2 œufs 80 g de chapelure fine 3 c. à soupe d’huile végétale Mélange d’épices Texan 2 c. à soupe de paprika fumé 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement concassé 1 c. à soupe d’ail en poudre 1 c. ...
Tatin tonka
Pour : 1 tarte de 8 parts Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients · 200 g de sucre (pour le caramel à sec) · 250 g de sucre (pour le sirop) · 12 grosses pommes · 250 g de beurre · 3 l d’eau · 1 gousse de vanille · 1 fève tonka · 1 rouleau de pâte feuilletée · Préparer le caramel à sec : dans une casserole, saupoudrer le fond avec du sucre, laisser fondre à feu doux, continuer de saupoudrer jusqu’à épuisement du ...