Tatin tonka

·       Préparer le caramel à sec : dans une casserole, saupoudrer le fond avec du sucre, laisser fondre à feu doux, continuer de saupoudrer jusqu’à épuisement du sucre. Ne pas utiliser d’ustensile, (ça risque de coller) remuer en faisant des petits mouvements circulaires au fond de la casserole.

·       Verser le caramel dans le fond du plat à tarte.

·       Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et la fève tonka râpée.

·       Eplucher et couper les pommes en quartiers, les cuire en plusieurs fois, environ 10 min dans le mélange. Contrôler la cuisson des pommes à l’aide de la pointe d’un couteau.

·       Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

·       Placer les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

·       Serrer bien les pommes.

·       Placer la pâte feuilletée sur les pommes et enfourner 35 min.

Le truc en +
Pommes utilisables :

·       Reine des reinettes : le grand classique, légèrement acidulée, parfaite pour le caramel.

·       Golden : douce, fondante, facile à trouver.

·       Boskoop : rustique, acidulée, elle donne une tarte très parfumée.

·       Canada grise : ferme et fondante à la fois, un vrai délice.

·       Pink Lady® : un peu plus moderne, apporte un côté sucré-acidulé intéressant.