Recettes
A vous de jouer grâce
aux recettes de nos Chefs…
Macarons aux Daims
Temps de préparation : 1heures Temps de cuisson : 12 minutes Temps de repos des macarons : 25 minutes Temps de repos de la ganache : 2 heures Ingrédients pour environs 50 macarons: • 250 g de poudre d’amande • 250 g de sucre glace • 250 g de sucre semoule + 6 cl d’eau • 2 fois 90 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs moyens, séparés la veille ou l’avant-veille) • 300 g de chocolat noir • 250 ml de crème liquide entière (30% MG minimum) • 100 g de Daims® concassés • 20 g de beurre Torréfier la ...
Koulibiac de saumon,
sauce aneth et œufs de lump
Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : • 500 g de saumon frais sans peau • 200 g de champignons de Paris équeutés et lavés • 4 œufs durs • Huile d’olive • 20 g de beurre • 1 oignon épluché et ciselé • 100 g de riz basmati cuit et froid • 3 cuillères à soupe de persil haché • 2 cuillères à soupe d’aneth haché • 1 rouleau de pâte feuilletée • 1 jaune d’œuf • 20 g de beurre • 4 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à soupe de mout...
Tataki de cerf, pomme de terre Hasselback,
crème skyr, airelles et raifort
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 24 heures Ingrédients pour 4 personnes : • 2 filets de cerf (environ 100 g chacun) • 1 cm de gingembre frais1 cm de gingembre frais • 3 gousses d’ail • 20 cl d’huile de tournesol • 20 cl de sauce soja salé • 1 petite botte d’estragon • 1 cuillère à soupe de sésame • 1 citron vert (zeste + jus) • 4 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine) • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 3 cuillères à soupe de beurre fon...