Au Relais des Ménétriers

Il y a des destins qui semblent tracés dès l’enfance, non pas par les mots ou les ambitions, mais par les odeurs, les saveurs et les gestes hérités. Celui de Virginie Jacquet appartient à cette rare catégorie : celui d’une femme dont la vocation s’est construite entre les potagers d’une ferme ardennaise et les fourneaux des plus grandes maisons de France.

Une formation exigeante, un tour de France des grandes maisons

Poussée par ses parents et ses professeurs, Virginie obtient un CAP, puis un bac professionnel au lycée hôtelier de Bazeilles, avant de décrocher en 2003 un BTS Option B au lycée hôtelier de Gérardmer, dans les Vosges. Sa première expérience professionnelle l’emmène en Alsace, à l’Hôtel Europe quatre étoiles d’Horbourg-Wihr, où elle fait ses armes et apprend les bases du métier et l’organisation d’une brigade. En cinq ans, elle gravit les échelons d’apprentie à second de cuisine — et y rencontre surtout Anish Chourey, originaire d’Inde, qui deviendra son compagnon de vie et son partenaire en cuisine. Depuis lors, c’est un véritable binôme culinaire qui sillonnera les établissements les plus prestigieux de France.

En 2007, le couple rejoint pour la première fois le monde Loiseau en intégrant les cuisines du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, en Côte-d’Or. Virginie entre comme commis et s’élève jusqu’au poste de cheffe de partie poissons. Ce séjour de deux ans est une révélation. Elle y apprend à travailler les produits pour les sublimer sans les dénaturer et découvre ce que l’on appelle la « patte Loiseau » : la simplicité, le goût franc et authentique, et la maîtrise des sauces.

Elle et Anish poursuivent leur tour de France gastronomique avec méthode et ambition. Un passage à la Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), maison doublement étoilée, lui permet d’affiner sa technique. Direction ensuite la Normandie, à la Ferme Saint-Siméon (Calvados), où elle prend le poste de cheffe de partie viande : l’établissement décroche une étoile Michelin durant leur séjour.

En 2013, le couple part plein sud. Un nouveau terroir s’ouvre à eux, avec ses accents méditerranéens et ses aromates puissants. Virginie officie au Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes), maison de légende, comme seconde de cuisine, avant de prendre les rênes du restaurant l’Estivale à Nice en tant que cheffe. Cette expérience provençale enrichit considérablement sa palette : les épices, les herbes, la lumière du Midi — qu’Anish maîtrise instinctivement — dessinent une nouvelle dimension dans leur cuisine à quatre mains.

Le retour à Saulieu : Loiseau des Sens

En 2020, après sept années passées dans le Sud, Virginie Jacquet et Anish Chourey reviennent en Bourgogne. Elle est nommée cheffe du restaurant Loiseau des Sens, le restaurant santé-plaisir du groupe Bernard Loiseau, situé au premier étage de la Villa Loiseau des Sens à Saulieu — un espace moderne construit en 2017 dans le prolongement du Relais Bernard Loiseau, abritant également un spa multi-primé, un espace séminaire et une spa-suite VIP. Anish l’y rejoint comme sous-chef. Une passation en douceur avec le chef japonais Shoichi Ito, qui avait inauguré le restaurant à son ouverture, marque ce nouveau départ.

Né en Inde, formé dans les cuisines les plus exigeantes de France, ce chef de cuisine au profil singulier a su tisser, au fil des années et des maisons, une identité culinaire profondément originale — à la croisée des saveurs de son pays natal et de la rigueur de la grande gastronomie française.

Des Origines Indiennes, une Vocation Universelle

Anish Chourey est originaire d’Inde, un pays où les épices, les aromates et les techniques culinaires millénaires forment la trame même de la vie quotidienne. C’est avec cet héritage sensoriel précieux qu’il débarque en France pour se former aux codes de la gastronomie hexagonale. La rencontre entre la profondeur aromatique des cuisines indiennes et la précision technique de la cuisine française sera au cœur de son identité de chef — une complémentarité qui se révélera, au fil des années, comme une véritable signature.

C’est en Alsace, dans les cuisines de l’Hôtel Europe 4 étoiles à Horbourg-Wihr, qu’Anish Chourey fait une rencontre déterminante : celle de Virginie Jacquet, cuisinière ardennaise formée au lycée hôtelier de Gérardmer. Deux chefs, deux univers, une passion commune. Ils forment rapidement un binôme professionnel et amoureux qui ne se séparera plus, évoluant de maison en maison, souvent étoilées, pendant près de deux décennies.

Le duo Jacquet-Chourey est un cas rare dans la gastronomie française : deux cuisiniers de talent qui avancent ensemble, se nourrissent mutuellement et construisent une œuvre culinaire à quatre mains.

Un Chef à la Philosophie Ancrée

Ce qui distingue Anish Chourey dans le paysage gastronomique français, c’est avant tout sa discrétion et sa profondeur. Rare dans un monde où l’ego du chef prend souvent le dessus, il incarne une vision collective du métier : cuisiner en binôme, en confiance, en complémentarité. Ses racines indiennes lui confèrent une sensibilité particulière pour les épices, les herbes et les contrastes de saveurs qui enrichissent chaque création sans jamais les alourdir.

Dans les grandes maisons — Loiseau, Lorain, Moulin de Mougins —, il a intégré la rigueur technique de la haute gastronomie française sans en perdre l’âme. Sa cuisine est celle de la sincérité : des produits locaux, des saisons respectées, des assiettes qui racontent une histoire — celle d’un homme entre deux cultures, entre deux continents, entre tradition et modernité.
À Ribeauvillé, au cœur de l’Alsace viticole, à quelques kilomètres de Riquewihr et de Colmar, Anish Chourey continue d’écrire cette belle histoire. Une histoire faite de voyages, de rencontres et de saveurs — une histoire que l’on raconte le mieux à table.