Tourte des rois charcutiers 2017
aux épices douces de la maison Wolfberger

La « Tourte des Rois » : une tradition alsacienne qui égaye le mois de janvier

En Alsace, le mois de janvier est traditionnellement marqué par la dégustation de la galette des rois. Cependant, depuis 2016, la Fédération des Artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace a introduit une alternative salée à cette tradition sucrée : la « Tourte des Rois ». Cette initiative vise à dynamiser le début d’année en proposant une spécialité culinaire mettant en valeur le savoir-faire des artisans locaux.

Chaque année, un chef étoilé est invité à créer une recette exclusive pour la tourte des rois. En 2025, pour la 10 ème édition, le chef Yannick Germain de l’Auberge du Bœuf à Sessenheim propose une « Tourte à la caille, pintade et farce de poulet enrobée dans une feuille de chou blanc ».

Le lancement officiel de cette tourte est prévu le samedi 28 décembre lors du marché de Noël de Haguenau.

La tourte des rois se distingue par sa garniture généreuse, souvent composée de viandes marinées au vin blanc, d’échalotes, d’ail et de persil, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée ou brisée. À l’instar de la galette sucrée, elle renferme une fève, généralement en forme de symbole lié au métier de boucher-charcutier, comme une côte de bœuf ou un gigot d’agneau. Cette fève permet de désigner le roi ou la reine du repas, ajoutant une dimension ludique à la dégustation.

Depuis sa création, la tourte des rois a connu un succès croissant. En 2023, la fédération a proposé une tourte farcie de volailles à la mousseline de persil, élaborée par le chef étoilé Alexis Albrecht du restaurant « Au Vieux Couvent » à Rhinau. Cette initiative a permis de valoriser le savoir-faire des artisans bouchers-charcutiers alsaciens et de proposer aux consommateurs une alternative originale à la galette traditionnelle.

La fédération des bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace regroupe environ 220 adhérents répartis dans le Haut-Rhin et le Bas-Rhin. Elle œuvre pour la promotion et la défense de la profession, notamment à travers des actions telles que la tourte des rois. Cette initiative permet de renforcer les liens entre les artisans et leur clientèle, tout en mettant en avant la richesse du patrimoine culinaire alsacien.

En plus de la tourte des rois, la fédération organise régulièrement des événements pour dynamiser la profession et promouvoir les produits locaux. Par exemple, en octobre 2024, une opération « Palette Fumée » a été proposée, offrant une palette fumée pour tout achat de 40 euros dans les boucheries participantes. Ces initiatives contribuent à maintenir une relation de proximité entre les artisans et les consommateurs, tout en valorisant les produits du terroir.

La tourte des rois est désormais une tradition bien ancrée en Alsace, offrant une alternative salée à la galette sucrée et permettant de célébrer l’Épiphanie de manière originale. Elle témoigne du dynamisme et de la créativité des artisans bouchers-charcutiers alsaciens, qui s’engagent à proposer des produits de qualité tout en perpétuant les traditions locales.

Pour découvrir la tourte des rois 2025, rendez-vous chez les artisans bouchers-charcutiers participants à partir du 28 décembre 2024. Une liste des établissements proposant cette spécialité est disponible sur le site de la fédération des bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace. Ne manquez pas l’occasion de déguster cette création unique et de célébrer l’Épiphanie de manière gourmande et conviviale.