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Trésors en cave
Ancien sommelier de la haute gastronomie, Maxime Paon dirige sa propre cave à vins, modelée à son goût. Depuis 2019, Hopla Vins présente une sélection d’environ 450 références en vins, de préférence bio, biodynamique ou nature, des bières uniquement artisanales et alsaciennes, ainsi qu’une large gamme de spiritueux (gins, rhums, whiskies, eaux-de-vie régionales).
Arrivé finaliste au concours du Meilleur caviste de France l’année dernière, l’expert nous fait part de l’un de ses derniers coups de cœur à découvrir : le Côtes du Rhône Rouge « Loï » 2020, domaine Saladin, un assemblage bio de Grenaches, Syrah et Carignan, puissant et juteux, aux notes épicées et poivrées.
