Goût d'Ailleurs
Francis Boissenin

UNE GOURMANDISE DE PÂQUES

Les faïencines de la chocolaterie Le Criollo à Besançon, du chocolat blanc fourré avec un praliné croustillant et une fraicheur épicée, presque mentholé. C’est surprenant et délicieux, rien avoir avec un After Eight !

UN BON PLAT DE VOTRE TERROIR ?

Le poulet au vin jaune et aux morilles. Très réconfortant, ça me rappelle les repas de famille un peu plus exceptionnels. Un plat qui réunit peu d’ingrédients, mais tous locaux et de premier ordre.

LE MEILLEUR DU TERROIR ALSACIEN ?

Dans la notion de terroir, j’y vois un lien direct avec la terre et cela me fait penser aux maraichers… leurs fraises, leurs myrtilles, leurs asperges… Quel plaisir d’aller dans les champs pour la cueillette libre ou de s’arrêter aux kiosques en forme de fraise géante aux bords des routes.

UNE SPÉCIALITÉ DU PRINTEMPS ?

Le printemps c’est la période des grenouilles en Franche-Comté, un bon prétexte pour aller au restaurant. La version simple est la meilleure : poêlées avec du beurre, de l’ail et du persil. C’est devenu difficile d’en trouver localement, de fait, je préfère en manger peu, mais une fois dans l’année.

UN MARCHÉ POUR MANGER LOCAL ?

Il y a des marchés nocturnes un peu partout l’été dans le Doubs, j’adore celui de Belvoir en contrebas du château. On y va pour acheter des produits locaux mais aussi pour manger et se retrouver, les vendredis soir en juillet/août.

UNE GOURMANDISE SUCREE TYPIQUE DE VOTRE RÉGION ?

Le Goumois, un dérivé du traditionnel gâteau de ménage franc-comtois à la boulangerie de Belleherbe. C’est une sorte de pâte à brioche ronde assez basse qui peut être garnie de chocolat, de framboise ou de myrtille.

VOTRE VITICULTEUR OU VOTRE CEPAGE PREFERE ?

J’aurais tendance à aller vers la Bourgogne, même s’il y a des super vins dans le Jura. J’adore les Chardonnay de Chablis. J’ai même une préférence pour le Petit Chablis, à la fois minéral et floral.

UN ACCORD METS-VIN QUI VOUS FAIT FONDRE ?

Un apéro avec un verre de Macvin du Jura et de quoi picorer. Du comté, du morbier, des noix, du raisin et une saucisse sèche. Difficile de faire mieux pour la suite du repas !

UNE AMBIANCE A DECOUVRIR ?

Le Val de Consolation, tout au bout de la vallée du Dessoubre. C’est un coin de nature formidable pour randonner au milieu des sapins et des paysages typiques du Haut-Doubs. J’y ai de beaux souvenirs d’enfances. Il y a un ancien monastère réhabilité en hôtel et de nombreuses animations y sont proposées dès l’arrive des beaux jours ; marchés, concerts, spectacles, cinéma plein air… une ambiance unique et très festive !

UN DINER EN AMOUREUX OU ENTRE AMIS ?

Pour mon anniversaire, nous avons été au restaurant Le Saint Hippolyte dans le Doubs. Je garde un délicieux souvenir de la truite, sauce au Pontarlier !

UN GOÛT D’ENFANCE ?

Les œufs à la coque. C’est très simple mais j’adore le cérémonial qui va avec et les ustensiles spécifiques qui les accompagnent. J’ai le souvenir de découvrir les coquetiers sur la table du soir et de me réjouir à l’idée du repas !

VOTRE PLUS BELLE EXPERIENCE GOURMANDE ?

Sans nul doute, La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg, ma seule expérience d’un restaurant 2*. Tout y était parfait, j’ai adoré redécouvrir les produits et plats alsaciens réinterprétés d’une manière que je n’aurais jamais imaginé.

LE PLAT QUE VOUS AIMEZ CUISINER ?

J’adore la cuisine du monde Quand je peux les réaliser avec des produits régionaux, ça me plait encore plus. Ainsi, je dirais le rougail avec des saucisses de Montbéliard, une salaison comtoise mais avec des épices !

UN LIEU POUR SE DETENDRE LE WEEK-END ?

J’adore la montagne, j’opte donc pour un séjour dans les Vosges du côté de Gérardmer ou dans les Alpes aux Contamines Montjoie, face au Montblanc.