Carte Blanche
Carte blanche à nos Ambassadeurs de la gastronomie qui nous parlent de leur parcours, de leur amour de la cuisine et de leur vision du métier.
Carte Blanche
Paul Stradner
C’est en regardant cuisiner ma mère et ma grand-mère dans notre ferme familiale en Styrie dans le sud-est de l’Autriche, que j’ai acquis une idée de cuisine qui ne m’a jamais quitté depuis : sincère, rustique, généreuse, dans laquelle la plus belle noblesse qui vaille est celle du cœur que l’on y met.
Fort d’une vision personnelle définitivement «engagée», j’inaugure aujourd’hui un nouveau chapitre culinaire de l’emblématique Villa, lieu historique de la Maison Lalique, puisqu’elle occupe ...
Carte Blanche
Nicolas Stamm-Corby
Je me souviens des moments passés en cuisine avec ma grand-mère lorsque j’étais enfant. Comme beaucoup, ces souvenirs ancrés dans une cuisine locale, rurale et familiale, m’ont amené à me passionner très tôt pour les produits, les saveurs et les textures. Ce contexte a forgé une base solide sur laquelle m’appuyer pour évoluer.
Si j’ai monté ma première aff aire seul dans un studio de 47 m2 à Haguenau à la fi n des années 90, notre réussite est une véritable question d’équipe. L’histoire de l...
Carte Blanche
Gilles Leininger
C’est un stage de découverte au Crocodile à Strasbourg qui m’a donné envie de devenir cuisinier, et particulièrement Monsieur et Madame Jung qui m’ont fait confiance et m’ont poussé dans cette voie. À 14 ans, je commence mon apprentissage par un CAP cuisinier et j’enchaine avec un CAP Pâtisserie, puis un BAC PRO en restauration. Plus tard, en 2004, j’intègre l’équipe du Jardin Secret à La Wantzenau – mon village natal – en tant que second. En 2019, je reprends l’affaire. Je suis toujours rest...