Article du 29 mars 2026
Dans les concours de métiers, la victoire se construit bien avant la finale. Elle prend forme dans des sélections exigeantes, souvent moins visibles, où s’évaluent la rigueur, la constance et la capacité à maintenir un niveau d’excellence sur la durée. En boulangerie, discipline où le temps, la précision et la sensibilité au produit jouent un rôle déterminant, ces étapes préalables constituent un véritable révélateur du savoir-faire.
C’est précisément sur cette logique que repose le Mondial du Pain, compétition internationale organisée tous les deux ans par l’Les Ambassadeurs du Pain. Avant d’accéder à la scène mondiale, chaque pays doit désigner son représentant à travers une sélection nationale conçue comme une véritable pré-compétition.
Pour la 11ᵉ édition du Mondial du Pain, qui se tiendra en octobre 2027 à Nantes, la France a ouvert le cycle international en organisant sa sélection du 25 au 27 janvier 2026 sur le salon SMAHRT à Toulouse. Trois jours durant, la boulangerie française a offert une démonstration de technicité, de créativité et de transmission.
Une véritable épreuve internationale
Participer au Mondial du Pain suppose bien davantage que de remporter un concours. Les candidats doivent prouver leur capacité à soutenir un programme long, dense et techniquement exigeant, tout en travaillant en binôme avec un commis.
La sélection nationale française a réuni huit boulangers, chacun accompagné d’un commis de moins de 23 ans, dans un format proche de celui de la compétition mondiale. Cette approche permet d’évaluer non seulement la maîtrise technique, mais aussi l’organisation du travail, la gestion du temps et la qualité de la transmission entre générations.
Organisée au cœur d’un grand rendez-vous professionnel, la compétition s’inscrivait dans un environnement directement connecté aux réalités du métier, renforçant encore la dimension concrète de l’épreuve.
10h30 sous haute précision
La sélection s’est déroulée sur 10 h 30 d’épreuves, réparties autour de quatre grandes disciplines qui structurent également le Mondial du Pain :
- le pain, cœur du métier ;
- la viennoiserie, terrain d’expression technique et sensorielle ;
- la restauration boulangère, reflet de l’évolution des usages alimentaires ;
- la pièce décorative, véritable exercice artistique.
Chaque binôme devait suivre un programme minutieusement défini, exécuté selon un déroulé précis laissant peu de place à l’improvisation. Cette intensité impose une concentration permanente.
Au fil des heures, la régularité, la coordination entre le candidat et son commis, ainsi que la qualité constante des productions deviennent des critères déterminants.
Dans ce contexte, la sélection nationale agit comme un véritable révélateur du niveau réel des candidats, bien au-delà d’une simple compétition ponctuelle.
8 binômes en lice
Huit équipes ont pris part à cette sélection nationale 2026, illustrant la diversité des parcours et des sensibilités au sein de la boulangerie française :
- Alexis Douine et Thomas Perrin
- Anthony Chappaz et Ergun Cazkir
- Loïc Lacene et Riley Lacene
- Damien Lecot et Antoine Pouplard
- Théo Leclercq et Gauthier Legendre
- Mathieu Denarnaud et Mathieu Peyrache
- Pierre Claparede et Candice Quet
- Vincent Greaves et Doriand Rigart
Tous ont présenté des créations saluées pour leur qualité et leur précision technique. Dans un contexte de niveau global particulièrement élevé, la compétition s’est souvent jouée sur des détails.
En route pour le Mondial 2027
À l’issue des épreuves, Théo Leclercq, accompagné de Gauthier Legendre, a remporté la sélection nationale française et représentera la France lors du Mondial du Pain 2027.
Sa victoire s’inscrit dans un parcours déjà étroitement lié à l’histoire du concours. En 2023, il participait au Mondial du Pain en tant que commis, avant de prendre part au BEST OF Mondial du Pain, toujours dans ce rôle. En 2026, il franchit une nouvelle étape en s’imposant comme candidat.
Le binôme s’est également vu décerner le Prix Spécial Viennoiserie, récompensant la qualité remarquable de leur travail dans cette épreuve.
D’autres distinctions ont été attribuées au cours de la sélection. Vincent Greaves a notamment reçu le Prix Spécial Bio RESPECTUS PANIS®, remis par le Moulin Maury, ainsi que le Prix Spécial Nutrition décerné par Bellot Minoteries.
20 ans d’un concours né du terrain
Créé il y a près de vingt ans par dix boulangers passionnés, le Mondial du Pain est né d’une ambition claire : imaginer une compétition internationale pensée par et pour les professionnels.
Depuis sa première édition en 2007 au SIRHA de Lyon, le concours a progressivement trouvé son rythme et son identité. Après un passage par la Foire Internationale de Saint-Étienne, il s’est installé durablement sur le salon Serbotel à Nantes, qui accueille aujourd’hui la compétition.
Au fil des éditions, le Mondial du Pain s’est imposé comme une référence internationale dans le monde de la boulangerie artisanale, notamment grâce à son format unique qui valorise la polyvalence et la transmission.
Contrairement à d’autres compétitions où les tâches sont réparties entre spécialistes, le Mondial du Pain repose sur un binôme boulanger-commis qui doit réaliser l’ensemble des épreuves. Cette approche met en avant la pédagogie et la capacité à transmettre les savoir-faire.
Une première étape vers Nantes 2027
Avec cette sélection nationale organisée à Toulouse, la France a officiellement lancé le cycle international menant au Mondial du Pain 2027.
D’ici la finale de Nantes, jusqu’à 21 pays organiseront à leur tour leur sélection nationale afin de désigner leur représentant. Ces étapes successives dessinent une cartographie mondiale de l’excellence boulangère.
À Toulouse, pendant trois jours, le chemin vers le Mondial du Pain 2027 a donc véritablement commencé. Une première pierre posée dans un parcours où se mêlent exigence technique, esprit de transmission et passion universelle pour le pain.
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