L'Epicurien

Nicolas Groell est tombé dans la marmite étant petit. D’aussi loin qu’il se souvienne, les plaisirs épicuriens ont fait une grande partie du sel de sa vie. Depuis ses 16 ans, il apprend chaque jour, passant des anciennes gloires régionales comme Gaertner à Ammerschwihr aux cuisines plus internationales et contemporaines, avec ses années chez Gordon Ramsay. Il a également travaillé plusieurs années dans le fameux palace londonien The Connaught, et auprès de Jean-Philippe Guggenbuhl, son oncle, où il a appris à accommoder la gastronomie et les vins à toutes les sauces. De tout ce parcours riche et exigeant, il a tiré une conviction simple et inébranlable : chercher à faire plaisir, avec le meilleur produit possible, sans jamais sacrifier le goût à l’effet.

À ses côtés, Noémie veille sur la salle à taille humaine avec la même discrétion et la même exigence. Elle couve les hôtes du regard, s’assure que chaque détail soit à la hauteur de ce qui sort de la cuisine, et c’est ainsi qu’ensemble, depuis plus de 13 ans, ils gèrent leur établissement sans avoir aucunement l’envie de changer ce qui a fait leur succès.

Une cuisine du marché, généreuse et sincère

En cuisine, Nicolas défend une philosophie du produit juste et bien traité. Le midi, deux menus du jour font la part belle à l’instinct et à la fraîcheur du moment, une cuisine d’envie éprise de spontanéité. Le soir, place à la carte et à des assiettes volontairement généreuses, où les poissons, spécialité de la maison et de la famille, côtoient de beaux morceaux de viande soigneusement sélectionnés et des légumes du jour, toujours frais, toujours de saison. À grands coups de saumon Loch Duart, de bœuf Black Angus Premium, de pluma de porc ibérique, de côtes de veau bien françaises, de féra du Léman, de turbots et de skrei de Norvège, Nicolas cherche simplement, comme il aime à le dire, à vous faire plaisir.

Les signatures de la maison

Parmi les incontournables, on retrouve l’entrecôte de bœuf Highland Longhorn, le foie gras de canard du Sud-Ouest à l’olive noire et citron confit, l’œuf de ferme bio en meurette au lard de Colmar, ou encore les frites maison-minute cuites à la graisse d’oie, devenues un véritable culte : les gourmands ne s’y trompent pas, près de 35 kilos en sortent de la cuisine chaque semaine. La salade Margot et le café gourmand, eux, restent des classiques indétrônables, plébiscités pour leur franchise et leur générosité.

Notre amour pour les vins est un savant mélange d’histoire familiale et de passion personnelle. Avoir un palais aiguisé par les grands vins de notre jeunesse et l’esprit ouvert aux découvertes contemporaines nous permet aujourd’hui de vous présenter une carte des vins dont nous sommes particulièrement fiers. Nous les sélectionnons depuis l’adolescence, avec soif et science, et avons la chance, et un peu de réseau, et beaucoup d’abnégation aussi, d’être allocataires de plusieurs grands domaines viticoles que le monde entier s’arrache.

Une quinzaine de vins du moment sont proposés au verre ou à la bouteille, des vins à apprécier et à partager sans trop y penser, en accord naturel avec une cuisine qui laisse toujours place à plusieurs mariages de raison. Josmeyer, Klipfel, Schlumberger, les Frères Parcé, le Domaine Pradal, Mongeard-Mugneret, entre autres.

Et pour ceux qui, comme Churchill, ne se contentent que du meilleur, la cave va bien plus loin. Près de 500 références au total : Agrapart et Selosse en Champagne, Coche-Dury et Sauzet en Bourgogne blanc, Leroy, Roumier et le mythique Domaine de la Romanée Conti en rouge, Fanfan Ganevat pour le Jura, Chave et Rayas en Rhône, et un grand choix de beaux Bordeaux. Sans oublier l’Alsace, bien sûr, depuis plus de 50 ans, avec tout ce que la région compte de grands noms et de pépites confidentielles. Toutes les régions sont balayées, pour n’en garder que le meilleur et le plus recherché. Et si cela ne suffit pas, des dizaines de domaines moins courus attendent de vous ouvrir de nouveaux horizons.

Noémie Mann veille. Sur la salle à taille humaine, sur les hôtes, sur ces petits détails qui font qu’on se sent bien, qu’on pose ses épaules et qu’on prend le temps. Le nombre de couverts est volontairement réduit : pensez à réserver. Nul besoin de briller de mille étoiles pour faire scintiller le souvenir d’un moment passé ici dans le cœur des petits et grands amateurs de bonheurs. Nous en sommes convaincus depuis le premier jour, et nous n’avons aucunement l’envie de changer ce qui a fait notre succès.

Vous pourrez toujours compter sur nous pour rester fidèles à ces plaisirs évidents.

Noémie et Nicolas, co-gérants de L’Épicurien, Colmar.