Ô 30 Restaurant

Die Geschichte des Restaurants Ô30 beginnt lange vor seiner Eröffnung, irgendwo zwischen den lebhaften Märkten von Dakar und den großen Häusern der französischen Gastronomie. Seydou Diao, der Küchenchef, wuchs im Senegal in einer Hirtenfamilie auf, in der das Kochen einen zentralen Platz einnahm. Seine Mutter kochte jeden Tag für die ganze Familie, Gemüsegärten und Tiere gehörten zum Alltag. Dort lernte er schon als Kind, Fleisch zu zerlegen, auszunehmen und zuzubereiten: Handgriffe, die er schon lange vor Beginn seiner Ausbildung beherrschte.

Sein Weg in die Küche verlief jedoch nicht geradlinig. Um seinem Vater einen Gefallen zu tun, absolvierte Seydou zunächst das naturwissenschaftliche Abitur und studierte anschließend Wirtschaftswissenschaften. Doch der Ruf der Küche war stärker. Schließlich schrieb er sich für einen Fachhochschulabschluss (BTS) im Bereich Gastronomie am Lycée Alexandre Dumas in Illkirch ein, und damit kam alles ins Rollen. Er sammelt Erfahrungen in renommierten Häusern in Straßburg, Monaco und Saint-Jean-Cap-Ferrat, wo er Disziplin, hohe Ansprüche und vor allem die Vielfalt der vier Jahreszeiten entdeckt – ein Konzept, das es im Senegal nicht gibt. Er absolviert zudem eine Ausbildung bei einem japanischen Küchenchef im „La Voile d’Or“ und anschließend beim ersten Sushi-Meister des Elsass, wodurch er seine technischen Fähigkeiten verfeinert, die sein kulinarisches Spektrum bereichern werden.

Schließlich ist es das Elsass, das ihn für sich gewinnt. Dort findet er authentische, leidenschaftliche und fleißige Menschen: Werte, die tief mit seinen eigenen im Einklang stehen. In dieser Region, mit ihren lokalen Erzeugern, seinem Jäger aus den Vogesen und seinen direkten Bezügen von der Fischauktion, beschließt er, sein Projekt zu verankern.
Im November 2022 tat sich Seydou mit Wilfried Schnell zusammen, um das „Ô30“ in der Rue des Juifs 30, nur wenige Schritte von der Straßburger Kathedrale entfernt, zu eröffnen. Das Konzept ist von Anfang an klar: eine Afro-Fusion-Küche, in der die Aromen und Produkte Afrikas – Süßkartoffeln, Maniokblätter, Hibiskus, Kaffee aus Tansania, Thiéré – auf das Know-how und die Produkte der französischen und europäischen Region treffen. Eine Küche, die die persönliche Geschichte ihres Küchenchefs widerspiegelt – Schicht für Schicht, Gericht für Gericht.

Drei Jahre nach der Eröffnung hat sich das Restaurant als unverzichtbare Adresse der Straßburger Gastronomieszene etabliert. Die Speisekarte wechselt zweimal pro Saison, das Tagesmenü ändert sich jeden Mittag, und Seydou bereitet kein Gericht jemals genau gleich zu. Eine Philosophie der ständigen Bewegung, getragen von einer tiefen Überzeugung: Stillstand ist der schlimmste Feind dieses Berufs.