Ô 30 Restaurant

De geschiedenis van restaurant Ô30 begint al lang voor de opening, ergens tussen de bruisende markten van Dakar en de grote huizen van de Franse gastronomie. Seydou Diao, de chef-kok, groeide op in Senegal in een herdersgezin, waar koken een centrale rol speelde. Zijn moeder kookte elke dag voor het hele gezin; de moestuinen en de dieren maakten deel uit van het dagelijks leven. Daar leerde hij als kind vlees snijden, schoonmaken en bereiden: handelingen die hij al onder de knie had lang voordat hij aan zijn opleiding begon.

Zijn weg naar de keuken verliep echter niet rechtstreeks. Om zijn vader tevreden te stellen, begint Seydou eerst aan een wetenschappelijk baccalaureaat en vervolgens aan een studie economie. Maar de roeping van de keuken is sterker. Uiteindelijk schrijft hij zich in voor een BTS-opleiding in de horeca aan het Lycée Alexandre Dumas in Illkirch, en vanaf dat moment komt alles in een stroomversnelling. Hij doet de ene na de andere ervaring op in toonaangevende restaurants, van Straatsburg tot Monaco en Saint-Jean-Cap-Ferrat, waar hij kennismaakt met de discipline, de hoge eisen en vooral de rijkdom van de vier seizoenen – een begrip dat in Senegal niet bestaat. Hij volgt ook een opleiding bij een Japanse chef-kok in La Voile d’Or en vervolgens bij de eerste sushimeester van de Elzas, waarbij hij een technische aanpak verfijnt die zijn culinaire palet zal verrijken.

Uiteindelijk is het de Elzas die hem weet te boeien. Daar vindt hij oprechte, gepassioneerde en hardwerkende mensen: waarden die diep resoneren met die van hemzelf. Het is in deze streek, met zijn lokale producenten, zijn jager uit de Vogezen en zijn directe inkoop op de veiling, dat hij besluit zijn project te vestigen.
In november 2022 gaat Seydou een samenwerking aan met Wilfried Schnell om Ô30 te openen, aan de Rue des Juifs 30, op een steenworp afstand van de kathedraal van Straatsburg. Het concept is vanaf het begin duidelijk: een Afro-fusionkeuken, waar de smaken en producten uit Afrika – zoete aardappel, maniokblad, hibiscus, koffie uit Tanzania, thiéré – samenkomen met de vakkennis en streekproducten uit Frankrijk en Europa. Een keuken die de persoonlijke geschiedenis van de chef-kok weerspiegelt, laag na laag, gerecht na gerecht.

Drie jaar na de opening heeft het restaurant zich geprofileerd als een onmisbare bestemming in de gastronomische scene van Straatsburg. De kaart verandert twee keer per seizoen, het dagmenu verandert elke middag en Seydou maakt nooit twee keer hetzelfde gerecht. Een filosofie van voortdurende beweging, gedreven door een diepe overtuiging: stilstand is de grootste vijand van dit vak.