Ô 30 Restaurant

La storia del ristorante Ô30 ha inizio ben prima della sua apertura, a metà strada tra i vivaci mercati di Dakar e le grandi istituzioni della gastronomia francese. Seydou Diao, lo chef, è cresciuto in Senegal in una famiglia di pastori, dove la cucina occupava un posto centrale. Sua madre cucina ogni giorno per tutta la famiglia; gli orti e gli animali fanno parte della vita quotidiana. È lì, da bambino, che impara a tagliare, pulire e preparare la carne: gesti che padroneggerà ben prima ancora di iniziare la formazione.

Il suo percorso verso la cucina, tuttavia, non è stato diretto. Per accontentare suo padre, Seydou intraprende dapprima un percorso di studi scientifici, poi una laurea in economia. Ma il richiamo dei fornelli è più forte. Alla fine si iscrive a un corso di diploma tecnico superiore (BTS) in ristorazione presso il liceo Alexandre Dumas di Illkirch, e da lì tutto prende il via. Si susseguono esperienze in grandi ristoranti, tra Strasburgo, Monaco e Saint-Jean-Cap-Ferrat, dove scopre il rigore, l’esigenza e, soprattutto, la ricchezza delle quattro stagioni, un concetto che in Senegal non esiste. Si forma anche con uno chef giapponese alla «Voile d’Or», poi con il primo maestro di sushi dell’Alsazia, affinando un approccio tecnico che arricchirà la sua gamma culinaria.

È l’Alsazia che alla fine lo trattiene. Qui trova persone sincere, appassionate e laboriose: valori che risuonano profondamente con i suoi. È in questa terra, con i suoi produttori locali, il suo cacciatore dei Vosgi e i suoi approvvigionamenti diretti dal mercato all’asta, che sceglie di radicare il suo progetto.
Nel novembre 2022, Seydou si associa a Wilfried Schnell per aprire Ô30, al numero 30 di rue des Juifs, a due passi dalla cattedrale di Strasburgo. Il concetto è chiaro fin dall’inizio: una cucina afro-fusion, in cui i sapori e i prodotti africani – patata dolce, foglie di manioca, ibisco, caffè della Tanzania, thiéré – incontrano il savoir-faire e i prodotti del territorio francese ed europeo. Una cucina che racconta la storia personale del suo chef, strato dopo strato, piatto dopo piatto.

A tre anni dall’apertura, il locale si è affermato come un punto di riferimento imprescindibile della scena gastronomica di Strasburgo. Il menu cambia due volte a stagione, il menu del giorno varia ogni mezzogiorno e Seydou non ripropone mai un piatto identico a un altro. Una filosofia di movimento perpetuo, sostenuta da una profonda convinzione: la stagnazione è il peggior nemico di questo mestiere.