Ô 30 Restaurant

La historia del restaurante Ô30 comienza mucho antes de su apertura, en algún lugar entre los animados mercados de Dakar y las grandes casas de la gastronomía francesa. Seydou Diao, el chef, creció en Senegal en el seno de una familia de pastores, donde la cocina ocupaba un lugar central. Su madre cocinaba cada día para toda la familia; los huertos y los animales formaban parte de la vida cotidiana. Fue allí, de niño, donde aprendió a trocear, destripar y preparar la carne: gestos que dominaría mucho antes incluso de empezar su formación.

Sin embargo, su camino hacia la cocina no fue directo. Para complacer a su padre, Seydou cursó primero el bachillerato científico y, después, la carrera de Economía. Pero la llamada de los fogones fue más fuerte. Finalmente, se matriculó en un BTS de restauración en el instituto Alexandre Dumas de Illkirch, y todo encajó. Encadena experiencias en grandes restaurantes, entre Estrasburgo, Mónaco y Saint-Jean-Cap-Ferrat, donde descubre el rigor, la exigencia y, sobre todo, la riqueza de las cuatro estaciones, un concepto que no existe en Senegal. También se forma con un chef japonés en La Voile d’Or y, posteriormente, con el primer maestro de sushi de Alsacia, perfeccionando un enfoque técnico que enriquecerá su paleta culinaria.

Es Alsacia la que acaba por retenerlo. Allí encuentra gente auténtica, apasionada y trabajadora: valores que resuenan profundamente con los suyos. Es en esta tierra, con sus productores locales, su cazador de los Vosgos y sus aprovisionamientos directos en la lonja, donde decide afianzar su proyecto.
En noviembre de 2022, Seydou se asoció con Wilfried Schnell para abrir Ô30, en el número 30 de la calle des Juifs, a un paso de la catedral de Estrasburgo. El concepto queda claro desde el principio: una cocina de fusión africana, en la que los sabores y productos de África —como la batata, las hojas de yuca, el hibisco, el café de Tanzania o el thiéré— se fusionan con los conocimientos y los productos de la tierra francesa y europea. Una cocina que refleja la historia personal de su chef, capa tras capa, plato tras plato.

Tres años después de su apertura, el local se ha consolidado como una parada obligatoria en el panorama gastronómico de Estrasburgo. La carta cambia dos veces por temporada, el menú del día varía cada mediodía y Seydou nunca repite un plato exactamente igual. Una filosofía de movimiento perpetuo, impulsada por una profunda convicción: el estancamiento es el peor enemigo de este oficio.