La sélection de bières par Charly Guth

Après le lycée hôtelier et une spécialisation en sommellerie et boissons au sens large, Charly Guth a débuté comme beaucoup en brassant de la bière lui-même dans sa cuisine, pour les copains. C’est ainsi qu’il la conçoit : « une boisson de copains, désaltérante, qui a vocation de se partager ». Dès 2017, il se professionnalise, puis ouvre son premier établissement en juin 2018, à Saint-Maurice, dans le vieux garage de son grand-père qu’il réhabilite, à côté de l’ancien café de sa grand-mère.

Charly crée des bières équilibrées, dotées d’une grande buvabilité, avec une part marginale de produits plus travaillés pour une clientèle de niche. Touche à tout, il réalise également ses propres recettes de gin, whisky, spritz, rhum, liqueurs, limonade et tonic, et depuis peu un amer. Des produits à retrouver en vente et à la dégustation à Saint-Maurice, Sélestat et Wittenheim, où il propose également une petite restauration, simple, élaborée avec des produits locaux et de qualité, à des prix attractifs. Pour accompagner la recette de Joëlle, Charly nous présente quatre de ses brassins que l’on ne peut pas refuser cet été.

Toute première bière brassée par Charly, cette blonde est simple, accessible, mais avec du caractère. Élaborée à partir du houblon alsacien « barbe rouge », elle présente une belle longueur en bouche, avec une charmante finale sur l’amertume. Cette bière de fermentation haute (comme l’ensemble des bières Guth) adopte le style « Alsacienne Pale Ale ». Une bière de soif, une valeur sûre, la première que l’on s’accorde à la fin de la journée.

La promesse d’une vie plus douce en dégustant cette Neipa brassée avec 3 céréales : des maltes d’orge et de blé, du blé cru et de l’avoine, qui lui confèrent un aspect gourmand et riche en bouche, et en fait une bière onctueuse, consistante et réconfortante. À cette fin, Charly réalise un « dry hopping » (ajout de houblon à froid en fin de fermentation). Le houblon apporte ici des notes très fruitées et exotiques de mangue, coco et passion. C’est aussi bien une bière d’apéritif que de dessert.

Si « stout » signifie solide ou robuste en anglais, celle-ci est plutôt légère et présente une très grande fraîcheur. Elle est brassée à partir de malte traditionnel torréfié, qui lui donne cette couleur sombre et profonde caractéristique, et des arômes de cacao, spécifiques à la torréfaction. Elle s’accorde notamment très bien aux fromages ; avec une mention spéciale pour des accords originaux avec des bleus onctueux !