Article du 15 octobre 2025
Recette par Jo…elle Cuisine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients pour la soupe :
• 1 oignon
• 50g de lardons fumés
• 2 pommes de terre
• 250g de choucroute cuite
• 1 verre de Riesling
• 25 cl de crème liquide entière
Ingrédients pour le siphon :
• 50 cl de crème liquide entière
• 1 cuil. à soupe de moutarde au Riesling
• 1 pincée de sel
Pour la décoration :
• 4 cuil. à soupe de lardons grillés
• 4 cuil. à soupe de croûtons grillés (idéalement du pain aux noix)
• 4 cuil. à soupe de persil haché
Préparation de la recette :
• Dans une cocotte, faire suer l’oignon émincé avec les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Faire revenir quelques minutes. Ajouter la choucroute, puis le verre de Riesling.
• Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu’à que les cubes de pommes de terre soient cuites).
• Pendant ce temps préparer les croûtons, les lardons grillés et le persil haché.
• Préparer le siphon : dans un cul de poule mélanger la crème liquide, la moutarde et le sel. Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Réserver au frais.
• Mixer la soupe et ajouter la crème liquide, rectifier l’assaisonnement et la consistance si besoin en ajoutant un peu d’eau.
• Dresser la soupe dans des bols, ajouter les lardons grillés, la chantilly, les croûtons et le persil haché.
Le truc en +:
Cette soupe peut être réalisée avec du chou-rouge à la place de la choucroute.