La rentrée pâtissière
avec Cœur de Quetsche

Le concours Cœur de Quetsche s’inscrit dans le concept Cœur de Saison, né de l’initiative conjointe de Divinemenciel Grand Est, agence de communication spécialisée dans l’univers Food & Beverage, et de la Corporation des Pâtissiers du Bas-Rhin.

L’ambition : mettre à l’honneur, chaque année, un fruit emblématique de la région à travers la créativité des artisans pâtissiers, tout en valorisant les productions locales et en sensibilisant le grand public aux produits de saison.

Après sa première édition « Cœur de Fraise », qui avait rencontré un joli succès en 2025, Cœur de Saison a cette année jeté son dévolu sur la quetsche, fruit emblématique qui annonce, chaque rentrée, la fin de l’été dans les vergers alsaciens.

Pour cette 2e édition, les artisans participants avaient pour mission de créer un dessert signature autour du fruit, départagés par le jury selon cinq critères : la créativité, la technicité, l’esthétique, l’équilibre des saveurs et la mise en valeur de la quetsche d’Alsace.

À cette table de jury, la diversité des parcours est réunie. Vivien Bruckmann, chef pâtissier-démonstrateur reconnu pour son exigence, sa créativité et son savoir-faire, accompagnait les candidats tout au long de cette deuxième édition — il animera d’ailleurs prochainement un cours de pâtisserie offert aux gagnants du jeu-concours grand public.

À ses côtés, Christophe Felder, figure incontournable de la pâtisserie française et parrain d’honneur de Cœur de Saison, incarnait la mémoire et la transmission d’un savoir-faire classique, fidèle à son engagement pour l’artisanat alsacien affiché depuis la première édition.

Entre les deux, la présence des jumeaux Samuel et Mathis Anstett donnait à cette table un tout autre relief. Originaires de Zimmersheim, dans le Haut-Rhin, les deux frères ont marqué l’actualité pâtissière alsacienne en début d’année en étant sacrés champions du monde juniors de pâtisserie lors du Sigep 2026 à Rimini, en Italie — une performance obtenue après un marathon de 10 heures d’épreuves techniques, couronnée notamment par une pièce artistique en chocolat de plus d’un mètre vingt. Déjà révélés au grand public par leur participation au « Meilleur Pâtissier : Les professionnels » sur M6, les deux frères confirment, concours après concours, qu’ils comptent parmi les grands espoirs de la pâtisserie française.

En lice, six candidats avaient carte blanche pour réinterpréter la quetsche, entre respect de la tradition et prises de risque plus créatives : Charlotte Bernhardt (Pâtisserie Klugesherz, Soultz-les-Bains), Clément Oudin (The Drunky Stork Social Club, Strasbourg), Mickaëll Reutenauer (Pâtisserie Reutenauer, Saverne), Enzo Feisthammel (Pâtisserie Christian, Strasbourg), ainsi que Moon la Saveur du Pain (Strasbourg) et la Pâtisserie Fuchs (Rixheim).

Un exercice périlleux, la quetsche étant un fruit à la fois généreux et exigeant. Le jury a particulièrement été sensible aux créations qui parvenaient à préserver le caractère du fruit, dans l’esprit de ce que Cœur de Saison entend précisément valoriser : le produit avant la technique.

La première place revient à Charlotte Bernhardt, de la Pâtisserie Klugesherz, à Soultz-les-Bains. Fondée en 1788 et aujourd’hui tenue par la famille Klugesherz, cette maison familiale s’est bâti une solide réputation locale autour de ses pâtisseries, viennoiseries et son activité traiteur — une victoire qui vient récompenser un savoir-faire artisanal transmis depuis plus de deux siècles.

En seconde position, Clément Oudin, du Drunky Stork Social Club à Strasbourg, confirme que la quetsche sait aussi s’inviter hors des vitrines traditionnelles de boulangerie. Installé dans une ancienne banque néo-baroque de la rue du Vieux-Marché-aux-Vins, l’établissement, à la fois restaurant, bar à cocktails et « social club », s’est fait une place dans le paysage strasbourgeois par sa cuisine éclectique portée sur les produits de saison. Clément Oudin y occupe le poste de chef de partie depuis l’automne 2024.

La troisième marche du podium est occupée par Mickaël Reutenauer, de la Pâtisserie Reutenauer, à Saverne. Aux commandes de la maison familiale depuis 1973, l’artisan savernois a fait de l’engagement écoresponsable l’une des marques de fabrique de son enseigne : farines Label Rouge, pains bio et attention portée à la provenance des fruits utilisés dans ses pâtisseries.

Enfin, le Coup de Cœur du Jury a été attribué à Enzo Feisthammel, de la Pâtisserie Christian, institution strasbourgeoise installée au pied de la cathédrale depuis plus de 40 ans. Réputée pour ses mille-feuilles et ses éclairs autant que pour ses créations plus audacieuses, la maison confirme sa capacité à faire dialoguer tradition et créativité.

Si le concours professionnel s’est achevé à la Foire Européenne, l’aventure Cœur de Quetsche, elle, ne fait que commencer.

Le dessert de Charlotte Bernhardt reste disponible au stand des pâtissiers de la Foire jusqu’au 13 septembre, tandis que les créations imaginées par l’ensemble des participants sont, du 8 au 30 septembre, à retrouver directement dans leurs boutiques respectives, partout en Alsace — permettant au public de découvrir, à son tour, les différentes interprétations du fruit proposées par les artisans.

Les gourmands sont d’ailleurs invités à photographier leur dessert et à le partager sur Instagram en identifiant les comptes de l’opération : trois d’entre eux seront tirés au sort pour remporter un cours de pâtisserie exclusif animé par Vivien Bruckmann.

Au-delà du concours lui-même, cette journée confirme, une fois encore, la place centrale qu’occupe le Jardin des Délices dans l’identité de la Foire Européenne : un espace où se croisent les grandes signatures de la pâtisserie alsacienne, la jeune génération qui s’apprête à lui succéder, et un public toujours aussi nombreux à venir se régaler entre deux stands.

Partenaires de l’édition 2026 : Wolfberger (depuis 1902), Bragard, Fruits et Légumes d’Alsace, Alsace Lait Coopérative, Erstein, Valrhona.

Crédits photos : ©Divinemenciel