Victor Delpierre

Tout commence à Coulogne, dans le Pas-de-Calais, où un enfant de 3 ou 4 ans grimpe sur un petit banc fabriqué par son père pour atteindre le plan de travail et dessiner non pas des maisons, mais des gâteaux avec leurs différentes couches. Victor Delpierre voulait être pâtissier. Si le corps enseignant en décida autrement, il ne put empêcher sa vocation. Formé au Lycée hôtelier du Touquet, il passe par le Martinez à Cannes au Restaurant La Palme d’Or deux étoiles Michelin, puis l’Hostellerie Jérôme sur les hauteurs de Monaco, avant d’ouvrir le bar à cocktails de la célèbre pâtisserie Meert 1761 à Lille. En 2011, il prend la direction de la création du bar de l’Hôtel Edouard VII à Paris, avant de rejoindre en 2012 les équipes de l’Hôtel Ritz en tant qu’assistant de direction du bar Vendôme.

C’est la fermeture du Ritz pour travaux qui change tout. Victor part en Italie, monte une équipe et se prépare pendant 6 mois, 6 jours sur 7, au championnat Coffee in Good Spirits. En 2013, lors de la première participation française à ce concours, il présente deux créations mêlant café et alcools : la GMC Margarita au Grand Marnier infusé au café grand cru bio du Mexique, et la C-C-C Experience, un cocktail cognac-café-cigare servi sous une cloche laissant s’échapper une nappe de fumée parfumée à l’orange. Il est sacré Champion du Monde à 26 ans.

Depuis, il répond aux invitations dans plus de 20 pays, a notamment réalisé des cappuccinos devant 100 000 personnes, et dirige sa propre société de conseil pour accompagner les plus grandes maisons de la gastronomie française – dont Café Reck, dans la création d’expériences autour des boissons. Son approche est culinaire, saisonnière, fruit de la nature. Ses leitmotivs : créer des cocktails sans alcool liés à l’identité d’un chef, sourcer des cafés d’exception, développer des recettes intégrant le café au cœur du repas. Victor Delpierre cuisine les boissons et le résultat est aussi précis et émouvant qu’une assiette de grand chef !