Article du 30 octobre 2025
Dans la petite commune de Mommenheim, Thibaud Marco fait rayonner la gastronomie italienne avec sa pizzeria Papi Umberto.
Récemment sacré Champion du monde de pizza à Rome, il honore l’art de la pizza napolitaine contemporaine. Au cœur de ses créations, une histoire de passion, d’exigence artisanale et désormais de reconnaissance internationale.
Une victoire méritée
Depuis début octobre, l’Alsace est championne du monde de pizza… grâce à Thibaud Marco, gérant et fondateur de la pizzeria Papi Umberto, à Mommenheim.
Organisée à Rome du 30 septembre au 2 octobre, la 23e édition de la Pizza World Cup, championnat du monde de pizza, a accueilli notre pizzaïolo local.
À cette occasion, Thibaud Marco a notamment présenté deux de ses créations : une pizza au munster (crème de munster, oignons confits, et en sortie de four, culatta de Parme, quetsches confites et tuiles de munster), et une pizza au potimarron (potimarron fondant, scamorza fumée, graines de courge torréfiées et ciboulette fraîche).
Si la première ne lui a pas permis de remporter la compétition par équipe, la seconde a su charmer les juges et a été sacrée dans la catégorie « Antichi Sapori » (« saveurs anciennes »). Lors du concours, les candidats devaient confectionner une pizza en 20 minutes chrono, cuisson comprise, puis passer un test écrit sur une problématique donnée dans l’univers de la pizza.
Pour ce qui est de la pizza au potimarron, le pizzaïolo bas-rhinois compte bien la proposer à la carte de son restaurant. Il fera son annonce très prochainement, et nous suggère de rester attentifs sur ses réseaux sociaux.
Faites maison à la main, avec des produits de qualité et du coeur
Les pizzas Papi Umberto se distinguent par un savoir-faire traditionnel et des produits de grande qualité.
La pâte est pétrie avec un assemblage de farines fines italiennes et de farines complètes. La longue maturation des pâtons, boulés à la main dans le respect de la tradition, permet d’obtenir une pâte plus digeste, croustillante et fondante – signes du plus bel artisanat.
La cuisson se fait dans un four artisanal, fabriqué sur mesure par un artisan Napolitain (c’est même le premier four à sole rotative fabriqué à Naples que l’on retrouve en France !), garantissant une texture et un goût uniques dans le respect de la tradition.
Côté ingrédients, une majorité de produits sont sélectionnés chez des producteurs locaux et transalpins pour proposer des légumes de saison, de la charcuterie fine et des fromages de qualité.
La carte propose environ 18 recettes, entre classiques et pizzas de caractère, mettant en avant des ingrédients des plus typiques aux plus originaux, comme la spianata piccante, le taleggio DOP, la mozzarella Fior di Latte, le parmigiano DOP, ou encore la crème de truffe noire, et le potimarron.
En hommage à Papi Umberto
La passion de Thibaud pour les pizzas remonte à sa petite enfance. Chaque année pendant les vacances, il accompagne ses grands-parents, en Italie – sa famille étant originaire du nord de l’Italie, près de San Pelegrino.
Il se souviendra toute sa vie de sa première rencontre avec le savoir-faire du pizzaiolo, subjugué par sa dextérité à manier la pâte. Ses yeux d’enfant émerveillé ont imprimé ce souvenir en lui, comme un objectif de vie à atteindre.
À 34 ans, en 2022, il réalise donc son rêve d’enfant en ouvrant sa propre pizzeria, dont le nom fut tout trouvé : Papi Umberto, en hommage à son grand-père Umberto.
L’ambiance de la pizzeria est simple, chaleureuse, sans artifice, à l’image d’une maison italienne où l’on vient partager un moment de bonheur. Les pizzas classiques parfaitement maîtrisées, comme les plus audacieuses, ont toutes un goût de « reviens-y ».
Porté par sa victoire à Rome, Thibaud Marco, en tant qu’artisan du goût et ambassadeur local, prouve que la pizza est tout un art et que le soin des détails et l’audace peuvent mener loin. En alliant tradition, produits de haute qualité et créativité, la pizza est un vecteur de culture, de partage et aussi de fierté locale.
Comment s’y rendre...
