Tchin !
Cidre

Cette année, les vendanges ont été marquées par des conditions difficiles : pas une journée sans pluie !

La Cave de Ribeauvillé a même dû commencer en urgence dès la fin août, avec 9 jours d’avance.

Heureusement, la récolte manuelle et la sélection rigoureuse des grains sauront sauver la qualité des vins.

Les rendements seront parmi les plus faibles de ces trente dernières années, mais les vins gardent une belle viva cité, avec des acidités franches et droites ; des circonstances exceptionnelles dont profitent également les Pinots Noirs.

Avec des vignes enracinées dans une mosaïque de sols d’une richesse rare, la Cave de Ribeauvillé s’évertue à retranscrire chaque terroir en vin à l’identité propre et aux nuances infinies.

Et ce nouveau millésime promet des cuvées remarquables !

Autrefois cantonné aux crêperies, le cidre connaît un nouvel essor grâce à des producteurs qui valorisent variétés anciennes, fermentations naturelles et savoir-faire artisanal.

Plus complexe qu’on ne l’imagine, il se décline aujourd’hui en cuvées fruitées, sèches ou tanniques, séduisant cavistes et bars branchés.

Les producteurs rappellent que le cidre se décline aussi en terroirs régionaux.

Le domaine de l’AU-DELÀ, par exemple, produit un cidre issu des coteaux de schiste et gréso-volacniques du permien autour de l’Ungersberg.

Ce cidre est élaboré avec 95% de pommes et 5% de poires, d’arbres qui ont environ 50 ans tout de même !

Sans oublier que certains établissements servent le cidre désormais à la pression, confirmant son statut de boisson contemporaine.