Prix Prosper Montagné 2026
Edition anniversaire
en faveur de l’Alsace

Créé en 1950 par l’Association des Cuisiniers de France, le Prix Prosper Montagné rend hommage à l’un des plus grands chefs et écrivains culinaires du XXᵉ siècle. Prosper Montagné (1865-1948), cuisinier talentueux, fut également un érudit et un défenseur infatigable du patrimoine culinaire français. On lui doit notamment le fameux Larousse Gastronomique, encyclopédie de référence de la gastronomie, encore utilisée par les cuisiniers et passionnés du monde entier.

Le concours porte donc le sceau de son esprit : célébrer la haute cuisine française, dans ce qu’elle a de plus noble et de plus exigeant.

Comme l’explique souvent son comité d’organisation, participer au Prix Prosper Montagné revient à « écrire une page de l’histoire de la gastronomie », tant la compétition est sélective et reconnue par la profession.

Pour marquer cette édition anniversaire, le choix des produits n’a rien d’anodin. Le sandre, poisson emblématique des rivières et lacs du Rhin, et le chou à choucroute, véritable pilier de la gastronomie alsacienne, seront les protagonistes des assiettes présentées par les candidats.

Travaillés selon un cahier des charges précis, ces ingrédients devront être sublimés dans des créations à la fois respectueuses des traditions et tournées vers l’innovation contemporaine.

Ce clin d’œil à l’Alsace illustre à la fois la richesse du terroir français et l’attachement du concours à mettre en avant des produits identitaires.

Dans un contexte où la cuisine française continue de défendre son patrimoine face aux tendances mondialisées, cette mise en lumière du terroir alsacien fait sens : elle rappelle combien la cuisine régionale nourrit la gastronomie nationale.

Pour présider cette édition, le concours a fait appel à une personnalité emblématique : Nicolas Stamm-Corby, chef doublement étoilé à la Fourchette des Ducs à Obernai, en Alsace.

Héritier d’une tradition d’excellence et fervent défenseur du terroir, il incarne parfaitement le lien entre rigueur gastronomique et ancrage régional.

Sa présence à la tête du jury est hautement symbolique : elle traduit non seulement une volonté de rendre hommage à l’Alsace, mais aussi de donner une légitimité supplémentaire à cette édition particulière.

Entouré de chefs et de professionnels de renom, il a eu la lourde tâche d’évaluer les créations des candidats selon des critères exigeants : maîtrise technique, respect des produits, créativité et justesse des saveurs.

Contrairement à d’autres concours où les participants choisissent librement leurs thèmes, le Prix Prosper Montagné impose à ses candidats un exercice de style très codifié.

Les produits sont connus à l’avance, mais leur mise en œuvre doit répondre à un ensemble de contraintes précises. L’objectif est de juger la capacité d’un cuisinier à transcender un produit imposé, en respectant les règles de la grande cuisine française, tout en y apportant sa personnalité.

Pour cette 75ᵉ édition, les participants devaient démontrer leur talent en travaillant le sandre et le chou de manière inventive et élégante.

Entre tradition et modernité, le défi s’annonçait redoutable : revisiter la choucroute, symbole de convivialité paysanne, tout en proposant une interprétation gastronomique qui séduisait les palais les plus exigeants.

Chadi Abou Nader, du restaurant Saisons à Écully, a remporté le 75ᵉ Prix Culinaire Prosper Montagné 2026, présidé par Nicolas Stamm-Corby. Originaire du Liban, il a débuté sa carrière dans son pays natal avant de rejoindre la France en février 2020. Installé à Lyon, il suit trois années de formation avant d’intégrer le restaurant Saisons, où il exerce depuis près de trois ans.

Pour l’épreuve, il a réalisé un sandre entier farci d’épinards, de trompettes et de foie gras de canard, accompagné de trois garnitures : un gnocchi de butternut au cœur de munster, un travail précis autour du navet, et le chou Quintal d’Alsace, interprété comme une choucroute revisitée.

La sauce au pinot noir parachève cette lecture régionale cohérente et affirmée. Sa prestation lors du panier mystère, entièrement végétal, a également mis en avant son sens de l’adaptation et sa créativité dans un cadre contraint.

Sa préparation en amont a été guidée par Christina Née, Meilleur Ouvrier de France, qui l’a aidé à structurer son travail, affiner ses gestes et maîtriser le temps de l’épreuve. La victoire de Chadi Abou Nader illustre sa capacité à conjuguer technique, créativité et respect du produit, et marque une étape fondatrice dans la carrière de ce jeune chef, déjà reconnu pour sa précision et sa lecture contemporaine de la gastronomie française.

Cette 75ᵉ édition revêt une dimension particulière : elle célèbre non seulement la longévité d’un concours emblématique, mais aussi la permanence des valeurs qu’il incarne depuis sa création.

À l’heure où la cuisine évolue au rythme des tendances, où les préoccupations écologiques et sociétales transforment les pratiques, le Prix Prosper Montagné reste fidèle à son esprit d’origine : mettre en avant l’excellence, la transmission et le respect du produit.

Mettre l’Alsace au centre de cette édition, c’est rappeler que la gastronomie française se nourrit avant tout de ses terroirs, de ses produits, et de la passion de ceux qui les travaillent.

C’est aussi une manière de montrer que derrière les concours et les trophées, il y a une mission plus large : préserver et transmettre un patrimoine culinaire unique au monde.