Article du 25 novembre 2025
Un lieu d’histoire
Le jeudi 13 novembre 2025, nous étions invités pour savourer un menu de fête spécialement concocté pour l’occasion par le Chef Éric Girardin et son second Oliver Jach.
Un moment chaleureux qui s’est déroulé à la Winstub Bartholdi, anciennement Restaurant Bartholdi, le nouvel écrin gastronomique de la Maison des Têtes.
La Maison des Têtes, érigée en 1609, était autrefois le logis d’une famille noble. Aujourd’hui, elle accueille un Hôtel 5*, deux restaurants ainsi qu’une pâtisserie. La Maison s’est également agrandie avec la Winstub Bartholdi, située à côté de celle-ci. Ce lieu, conçu pour prolonger l’univers culinaire actuel de la Maison, propose le meilleur du terroir alsacien en mélangeant plat traditionnel avec modernité. Un lieu qui possède un charme authentique avec ses poutres et meubles en bois ainsi que ses fameuses chaises en cœur.
Un repas qui respire la période de fête
Nous avons été chaleureusement accueillis et confortablement installés autour d’une grande tablé à l’étage, fabuleusement décoré dans l’esprit des fêtes. C’est dans ce cadre convivial que nous avons débuté notre repas en quatre courses, avec en ouverture un foie gras de canard mi-cuit à la mandarine.
Nous avons ensuite savouré une matelote façon Bartholdi, sublimée par une onctueuse sauce au Riesling qui nous a ôté les mots de la bouche. Une revisite originale avec des tortellinis aux écrevisses et des feuilles d’aneth.
A suivi ensuite un délicieux jaune d’œuf parfait accompagné de topinambour en cube et de truffe râpé. De quoi ramener du croquant au plat.
L’enchaînement des courses s’est terminé par un pigeon rôti sur coffre, tendre, juteux et déposé délicatement sur du céleri travaillé en texture, avec sa cuisse confite, une purée de céleri et un jus de pigeon corsé.
Une touche sucrée spéciale Noël 2025
La soirée s’est conclue sur la découverte exclusive de la collection Noël 2025 de la Pâtisserie des Têtes. De quoi terminer cette appétissante soirée sur une note sucrée des plus agréables.
Le Chef Pâtissier de la Maison, Alexandre Dumel, nous a présenté ses créations toutes plus gourmandes les unes que les autres. Cette année, deux bûches seront proposées à la carte : l’une façon tarte Tatin, l’autre au chocolat, accompagnée d’un confit de fruits des bois et d’une crème au thé.
Évidemment, les bredeles sont au rendez-vous, ainsi que des petites alsaciennes chocolat et guimauve pour apporter du réconfort à ceux qui bravent le froid de l’hiver.
Une collection de boules de Noël en chocolat s’invite à la carte avec quatre fourrages différents : amande, noisette, pistache et fleur de sel. De quoi satisfaire les goûts de chacun et d’illustrer la créativité de la Maison.
Un moment mémorable
Cette soirée fut une véritable parenthèse gourmande, mêlant générosité, savoir-faire et une ambiance au rendez-vous. Nous repartons les papilles émerveillées et l’envie certaine de revenir découvrir les prochaines surprises gastronomiques que nous réserve cette belle Maison.
