Maandag: Gesloten
Dinsdag: 19:30 – 20:00
Woensdag: 19:30 – 20:00
Donderdag: 19:30 – 20:00
Vrijdag: 19:30 – 20:00
Zaterdag: 12:00 – 12:30, 19:30 – 20:00
Zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Verminder de impact op het milieu
Jeanne Satori & David Degoursy nodigen u uit voor een gastronomische wandeling om levende producten te ontdekken die met respect bereid zijn.
Op 6 maart 2023 werd hun aanpak bekroond met 1 Michelinster + 1 Groene ster.
Gelegen in het hart van de wijk XV in Straatsburg, neemt ons minimalistische decor met zijn ruwe materialen en pure sfeer je mee op een reis vol culinaire sensaties. Van de aarde tot op het bord denken we na over onze keuken met Deugd en Welwillendheid.
Omdat de ecologische voetafdruk belangrijk is in de horeca, hebben Jeanne Satori en David Degoursy een microkosmos bedacht die zo respectvol mogelijk is voor de planeet. Jeanne is afgestudeerd in ecologie, David studeerde literatuur, voor hen telt elk gebaar in hun restaurant de:ja, in Straatsburg. Hier geen eenmalige wegwerpproducten, systematisch gebruik van lokale producten met ecologische labels en compostering van levensmiddelen op het einde van de dienst. Evenzo zijn het serviesgoed, de decoratie en het kookgerei zorgvuldig geselecteerd door lokale ambachtslieden.
De sterke band tussen mens en natuur behouden
In het gastronomische restaurant de:ja onderscheiden Jeanne Satori en David Degoursy zich met hun ‘levende’ keuken. Hun menu’s zijn geïnspireerd door de natuur en producenten door gebruik te maken van 3 soorten oogst die sinds mensenheugenis door de mens worden gebruikt: Gathering, Moisson, Vendange. Ze zijn ook geïnteresseerd in voorouderlijke methoden van koken, zouten, conserveren, waardoor ze vergeten smaken kunnen herontdekken. Hun innovatief culinair ecosysteem wil de tand des tijds doorstaan en kan van dag tot dag veranderen, afhankelijk van de oogst in het bos en de komst van partners in harmonie met de omgeving.
