De:ja *

Aperto dal giovedì al sabato dalle 12:30 alle 13:00 e dalle 19:30 alle 21:00

Aperto lunedì dalle 19:30 alle 21:00

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Ridurre il suo impatto ambientale

Jeanne Satori e David Degoursy vi invitano a una passeggiata gastronomica alla scoperta di prodotti vivi cucinati con rispetto.
Il 6 marzo 2023, il loro approccio è stato incoronato con 1 stella Michelin + 1 stella verde.

Poiché l’impronta ecologica è importante nella ristorazione, Jeanne Satori e David Degoursy hanno immaginato un microcosmo il più possibile rispettoso del pianeta. Jeanne è laureata in Ecologia, David ha studiato Lettere, per loro ogni gesto conta nel loro ristorante de:ja, a Strasburgo. Qui niente prodotti monouso, uso sistematico di prodotti locali con etichette ecologiche e compostaggio degli alimenti a fine servizio. Allo stesso modo, le stoviglie, le decorazioni e gli utensili da cucina sono stati accuratamente selezionati da artigiani locali.

Mantenere il forte legame tra uomo e natura

Al ristorante gastronomico de:ja, Jeanne Satori e David Degoursy si distinguono per la loro cucina “viva”. I loro menu si ispirano alla natura e ai produttori riprendendo 3 tipi di raccolto utilizzati dall’uomo da tempo immemorabile: Raccolta, Moisson, Vendange. Si interessano anche ai metodi ancestrali di cottura, salatura, conservazione, che permettono loro di riscoprire sapori dimenticati. Il loro innovativo ecosistema culinario vuole resistere alla prova del tempo e può cambiare di giorno in giorno, a seconda delle raccolte nella foresta e degli arrivi di partner in armonia con l’ambiente.

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