Maîtres Cuisiniers de France
Guide 2024

Félicitations aux nouveaux membres distingués dans le Grand Est.

Une sympathique rencontre a eu lieu ce lundi 27 mai au Restaurant La Table de Jérôme Paquin à Bartenheim (68), reunissant autour de nombreux Maitre Cuisiners de France du Grand Est, des fournisseurs de renom, pour féliciter les nouveaux Chefs distingués en 2024 par l’association.

Bruno POIRE, Chez Michèle – LANGUIMBERG (57)
Denis LALLEMAND, Auberge St Ulrich – Haut Clocher (57)
Jérôme PAQUIN, LA TAble de Jérôme Paquin – Le Gaulois – Barthenheim (68)

Présidé par Mathieu KOENIG (L’Arbre Vert BERRWILLER) et Sylvie GRUCKER (Le pressoir de Bacchus BLIENSCHWILLER), cet évènement a permis de rappeler le rôle important de l’Association dans la motivation et la frormation de futurs talents.

Un mot pour féliciter Lisa RODRIGUES (La Table de Jérîome PAQUIN – Le Gaulois) qui a obtenu Le Prix Spécial Dessert du Concours du Meilleur Apprenti Cuisiner de France 2024 en janvier de cette année.

Les Maîtres Cuisiniers de France

L’association des Maîtres Cuisiniers de France, fondée en 1951, est une institution prestigieuse qui regroupe certains des chefs les plus talentueux et renommés de France. L’association, qui compte 542 membres (dont 375 membres actifs), répartis sur 5 continents et dans plus de 22 pays.

Elle vise à promouvoir l’excellence de la cuisine française et à représenter la haute gastronomie à l’échelle internationale aussi bien à travers ses talents qu’avec les produits d’exception des meilleurs fournisseurs sélectionnés. Elle s’efforce de maintenir un standard d’excellence élevé parmi ses membres, en encourageant l’innovation tout en respectant les traditions culinaires. L’association joue également un rôle crucial dans la formation des jeunes chefs, en leur offrant des opportunités d’apprentissage auprès de maîtres

Pour devenir membre de l’association, il est nécessaire de répondre à des critères stricts qui garantissent le niveau élevé de compétence et de professionnalisme exigé. Les candidats doivent être chefs en titre, posséder plusieurs années d’expérience dans des établissements de haute gastronomie et être recommandés par deux membres actifs de l’association. Le processus de sélection est rigoureux et implique une évaluation complète des compétences culinaires, de la créativité et de la capacité à contribuer au rayonnement de la cuisine française.

Jérôme Paquin

Jérôme Paquin, chef et propriétaire de La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois à Bartenheim, est une figure montante de la scène gastronomique alsacienne. Situé à Bartenheim, dans la région des 3 frontières, son restaurant est devenu une référence pour les gourmets en quête de plats innovants qui honorent la richesse culinaire de la région.

Originaire de l’Alsace, Jérôme a toujours été passionné par la cuisine, un intérêt qui s’est enraciné dès son plus jeune âge.

La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois est réputée pour sa capacité à fusionner les techniques culinaires modernes avec les traditions alsaciennes. Jérôme utilise des produits locaux de saison pour créer des plats qui sont à la fois familiers et surprenants. Son menu est un hommage à la terre et à ses producteurs, mettant en vedette des ingrédients tels que le boudin noir et le foie gras, qu’il transforme en créations contemporaines et sophistiquées.

Le restaurant lui-même est un espace moderne, avec des touches de bois et de pierre qui complètent un design intérieur élégant et contemporain. Les 2 salles à manger offre une ambiance chaleureuse et accueillante, avec une vue sur le jardin du restaurant où Jérôme cultive lui-même une variété d’herbes et de légumes utilisés dans ses plats.

Jérôme est également connu pour son engagement envers la durabilité. Il travaille étroitement avec des agriculteurs locaux pour assurer que tous les ingrédients utilisés soient non seulement frais, mais aussi produits de manière éthique et durable. Cette philosophie se reflète non seulement dans la qualité des plats servis, mais aussi dans la satisfaction des clients qui apprécient de soutenir une entreprise respectueuse de l’environnement.

En plus de son talent culinaire, Jérôme est un chef généreux en matière de partage de ses connaissances avec son équipe et ses apprentis.

Avec son dévouement à l’excellence culinaire et son approche respectueuse de l’environnement, Jérôme Paquin continue d’élever le standard de la gastronomie en Alsace. La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois n’est pas simplement un restaurant, c’est une expérience culinaire qui invite à redécouvrir la cuisine alsacienne à travers le prisme de la créativité et de la modernité.

tel : 03 89 70 71 84

restaurantlegaulois68@gmail.com

8 Rue Du Général De Gaulle
68870 BARTENHEIM

https://legaulois-bartenheim.fr/

Bruno POIRE

Bruno Poiré, chef cuisinier du Restaurant Chez Michèle* niché dans la tranquille commune de Languimberg.

Le restaurant est un véritable havre gastronomique étoilé par le guide Michelin, dédié à la cuisine raffinée et authentique. Fondé par Serge et Michèle, et désormais dirigé par leur fils Bruno Poiré, le restaurant célèbre l’harmonie entre tradition culinaire et créativité. Après une rénovation en 2018, l’établissement présente une décoration contemporaine et épurée, avec des salons cosy et des terrasses privatives jouissant d’un beau jardin fleuri.

Le restaurant est une expérience immersive où chaque détail, de l’accueil personnalisé aux plats minutieusement préparés, vise à susciter émerveillement et satisfaction. Chez Michèle* s’engage à utiliser des produits frais et locaux, mettant en avant les saveurs naturelles et les textures variées pour raconter une histoire culinaire unique à chaque plat.

Pour ceux qui explorent la région des Etangs ou les villes voisines comme Strasbourg et Nancy, Chez Michèle offre une pause gastronomique idéale. Le restaurant propose aussi des coffrets cadeaux, parfaits pour partager cette expérience avec d’autres.

Les distinctions ne manquent pas, avec une étoile au Guide Michelin et trois toques au Gault & Millau, témoignant de l’excellence culinaire et du service irréprochable.

Chez Michèle* est une destination incontournable pour les amateurs de bonne cuisine et de beaux cadres, offrant une échappée belle dans la campagne mosellane où chaque repas est une célébration des sens.

Coordonnées

Denis Lallemand

Le chef cuisinier de l’Auberge Saint Ulrich, située dans le pittoresque village de Haut Clocher en Moselle. Grâce à Denis et sa femme MArjorie, l’Auberge Saint Ulrich, reconnue pour son ambiance chaleureuse et son cadre authentique, est une destination prisée pour ceux qui cherchent à découvrir la cuisine locale lorraine avec une touche de créativité et d’excellence.

Denis Lallemand a commencé son parcours culinaire en s’inspirant des traditions gastronomiques de sa région natale.

l’Auberge Saint Ulrich a su se distinguer par son approche respectueuse des produits locaux et de saison. Il met un point d’honneur à travailler avec des fournisseurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés dans ses plats. Cette philosophie se reflète dans son menu qui évolue au rythme des saisons, proposant des plats à la fois innovants et réconfortants qui racontent l’histoire de la région.

Sa capacité à fusionner tradition et innovation se manifeste dans des créations telles que la truite de la Sarre, servie avec des légumes du potager de l’auberge et une sauce au vin de Moselle, qui souligne son engagement envers la cuisine durable et locale.

L’Auberge Saint Ulrich, grâce à Denis Lallemand, est devenue un lieu de rassemblement pour les gourmets et les amoureux de la nature. Le cadre de l’auberge, avec ses vues imprenables sur les collines mosellanes et son architecture traditionnelle, complète parfaitement l’expérience culinaire. Denis est également connu pour son accueil chaleureux et sa capacité à faire sentir chaque visiteur spécial, caractéristiques qui font de chaque repas à l’auberge une expérience mémorable.

À travers son travail à l’Auberge Saint Ulrich, Denis Lallemand ne cesse de redéfinir la cuisine lorraine, tout en restant fidèle aux racines qui font l’authenticité et la richesse de cette cuisine régionale. Pour ceux qui visitent l’Auberge, Denis n’offre pas seulement un repas, mais une véritable immersion dans le patrimoine culinaire de la Moselle, faisant de chaque plat une célébration de la culture et de la tradition locales.

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