L'excellence durable à l'honneur
Dans l’édition 2022 du Guide Michelin, la scène gastronomique brille de nouvelles étoiles et reconnaissances prestigieuses. Au total, 627 restaurants étoilés sont mis en lumière, parmi lesquels 41 sont de nouveaux venus dans le cercle très convoité des étoilés Michelin.
Cette année, une distinction particulière a été attribuée à La Table du Gourmet à Riquewihr : une étoile verte, qui célèbre non seulement la qualité gastronomique mais aussi l’engagement exemplaire en matière de durabilité. Cette reconnaissance souligne l’importance croissante de pratiques responsables dans l’univers culinaire.
Le guide Michelin ne se contente pas de récompenser les talents culinaires ; il met également en avant les métiers de bouche, l’accueil et le service à travers diverses distinctions spéciales. Une nouveauté notable de cette année est l’instauration du prix du chef mentor, attribué à Thierry Marx, soulignant ainsi son rôle crucial dans la transmission des savoirs et des compétences.
Un autre événement marquant de cette édition est l’ascension du restaurant LALIQUE au Château Lafaurie-Peyraguey, qui décroche sa deuxième étoile. Dirigé par le chef alsacien Jérôme Schilling, ce lieu d’exception au cœur du vignoble de Sauternes continue de gravir les échelons gastronomiques. La carrière de Jérôme Schilling est elle-même une succession de succès : distingué comme Grand chef de demain par Gault&Millau en 2019, lauréat du Trophée Henri Huck en 2010, finaliste au Concours MOF en 2015, et lauréat du Challenge du Président de la République en 2017.
Ces récompenses et reconnaissances attestent de la vitalité et de la diversité de la gastronomie française, tout en soulignant l’engagement croissant des chefs et des établissements envers l’excellence culinaire et la durabilité.