Article du 28 juillet 2026
Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange et Christophe Marguin, co-organisateurs du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, ont annoncé le lancement de la 17e édition du concours, placée cette année sous la présidence d’Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève.
Un marathon culinaire mondial qui s’étend sur plusieurs mois et plusieurs continents, avant de se conclure par une grande finale à Lyon.
Une présidence de haut vol pour cette nouvelle édition
Trois étoiles au Guide Michelin et titre de Meilleur Ouvrier de France en poche depuis 2004, Emmanuel Renaut n’est pas un inconnu du monde de la gastronomie alpine. Né en 1968, formé notamment aux côtés de Marc Veyrat dont il fut le sous-chef avant de voler de ses propres ailes, il fonde le Flocons de Sel au tournant des années 2000, sur les hauteurs de Megève, où il incarne depuis une cuisine de terroir haut-savoyard exigeante, entre poissons de lac, champignons et herbes de montagne cueillis au fil de ses propres sorties en altitude.
Sa réputation dépasse aujourd’hui largement le seul restaurant gastronomique : le chef pilote également, sous la bannière des Maisons Emmanuel Renaut, plusieurs adresses à Megève — le bistrot Le Prieuré et le restaurant de montagne Flocons Village, dédié au fromage et à la braise — ainsi que l’Auberge du Bois Prin à Chamonix, ou encore, en qualité de chef consultant, l’Hôtel des Horlogers dans la Vallée de Joux en Suisse et le restaurant Lauda, perché sur l’île grecque de Santorin.
Sa présidence de cette 17e édition s’inscrit dans une longue tradition de chefs étoilés venus prêter leur nom et leur expertise à un concours qui n’a cessé de gagner en prestige depuis sa création.
Il succède ainsi à Franck Giovannini, chef triplement étoilé du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse, qui présidait le jury de l’édition 2025 remportée par le Français Thibault Gonzales — une passation de témoin entre deux tables parmi les plus respectées d’Europe, qui confirme le niveau d’exigence que revendique désormais le Championnat du Monde de Pâté-Croûte à chacune de ses éditions.
Le Benelux entre dans la compétition
Cette édition marque une nouvelle étape dans le développement international du concours, avec l’introduction d’une épreuve inédite dédiée au Benelux — Luxembourg, Belgique, Pays-Bas —, qui viendra rejoindre les sélections déjà bien installées en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
« Quand nous avons créé ce championnat, nous voulions remettre le pâté-croûte à l’honneur et lui rendre la place qu’il mérite.
Aujourd’hui, voir des candidats venus du monde entier, aux côtés d’un public toujours plus nombreux et de professionnels très engagés, est une immense fierté.
Cela montre que cette spécialité emblématique de la charcuterie continue d’inspirer les artisans et de rassembler les gourmands bien au-delà des frontières », commente Gilles Demange, cofondateur du concours.
Un calendrier mondial déjà bien engagé
La première étape de la saison, consacrée à la zone Suisse/Liechtenstein/Allemagne, s’est tenue à Lausanne le 23 juin dernier.
Le reste du calendrier mondial des sélections se poursuit tout l’automne : le 1er octobre pour l’Europe du Sud et la Méditerranée, à Monaco ; le 5 octobre pour l’Amérique du Nord, à Montréal ; le 12 octobre pour la toute nouvelle sélection Benelux, à Luxembourg ; le 19 octobre pour le Royaume-Uni et l’Irlande, à Londres ; le 21 octobre pour le championnat du Japon, à Tokyo ; courant octobre pour la Scandinavie, à Copenhague ; et enfin le 3 novembre pour le Championnat de France, à Paris.
Chacune de ces étapes internationales qualifiera un candidat pour la finale, à l’exception du Japon, qui enverra deux finalistes — le vainqueur et le deuxième prix —, une singularité qui traduit le poids historique des candidats japonais dans ce concours, où ils ont trusté plusieurs titres mondiaux ces dernières années.
Le Championnat de France, tremplin vers la finale
La sélection française répond à un processus particulièrement rigoureux, en plusieurs étapes. L’appel à candidatures, ouvert du 1er juin au 2 octobre, aboutira à une première présélection de 40 dossiers, évalués par les membres du comité d’organisation.
Une dégustation notée par un comité de professionnels de la gastronomie désignera ensuite les 17 candidats qui participeront au Championnat de France de Pâté-Croûte proprement dit.
Ils seront rejoints par 3 invités de haut vol, qualifiés d’office grâce à leurs victoires sur des concours partenaires : le concours du meilleur Pâté-Croûte de Montagne du festival Toquicimes, celui du terroir Corse, et le Championnat de France de Charcuterie — portant à 20 le nombre total de finalistes français.
Le 3 novembre, à Paris, ces 20 pâtés-croûte seront dégustés pour désigner le Champion de France ainsi que les 6 meilleurs candidats qualifiés pour la grande finale mondiale, aux côtés du champion en titre.
Une finale sous contrôle d’huissier
Au total, 15 candidats sélectionnés à travers le monde entier s’affronteront lors de la grande finale, prévue le lundi 30 novembre à La Sucrière, à Lyon — devenue au fil des ans un rendez-vous incontournable de la scène gastronomique lyonnaise.
Face à un jury de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France, les finalistes devront soumettre leurs créations à une dégustation à l’aveugle, sous contrôle d’huissier, gage d’impartialité totale dans un concours où la réputation du candidat ne doit peser en rien face à la seule qualité de son pâté-croûte.
Pour la deuxième année consécutive, l’ensemble du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est parrainé par Groupama Rhône-Alpes Auvergne.
Un concours né d’un pari entre amis, devenu référence mondiale
Né en 2009 d’un pari audacieux entre amis passionnés, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est imposé, année après année, comme un rendez-vous incontournable de la gastronomie française et internationale.
Ce concours singulier, qui faisait sourire à ses débuts, a su conquérir crédibilité, notoriété et un véritable engouement au fil de ses 17 éditions. Plat emblématique du patrimoine culinaire français, le pâté-croûte a longtemps été éclipsé par l’essor de la charcuterie industrielle.
Pourtant, derrière sa croûte dorée se cache l’une des préparations les plus complexes à maîtriser, et des plus raffinées à savourer — peu de chefs osent s’y aventurer, mais ceux qui le font revendiquent fièrement leur savoir-faire. Aujourd’hui reconnu comme un pilier de la haute cuisine, le pâté-croûte doit une bonne partie de son renouveau à ce championnat qui en révèle toute la noblesse, année après année, devant un jury toujours composé de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France.
Le palmarès des dernières éditions
En 2025, c’est le Français Thibault Gonzalez, de L’Espace Gourmand à Thuir, qui a remporté le titre mondial lors d’une finale marquée par le retour de la couronne en France, après plusieurs années de domination japonaise portée notamment par Taiki Mano (2024, Les Saisons, Tokyo), Ryutaro Shiomi (2022, Kobe Kinato) et Kohei Fukuda (2021).
Parmi les précédents lauréats français figurent Frédéric Le Guen-Geffroy (2023, Club TP 90, Paris), Daniel Gobet (2018, So Good Traiteur, Divonne-les-Bains), Chikara Yoshitomi (2017, L’Ambroisie, Paris) ou encore Jérémy Poulet (2016, La Ferme du Poulet, Villefranche-sur-Saône).
Un palmarès qui, en 17 ans, a consacré des artisans venus de France, du Japon et de Belgique, confirmant année après année la dimension résolument internationale de ce championnat pas comme les autres.
Pour prolonger l’expérience, l’ouvrage « La Confrérie du Pâté-Croûte », publié aux éditions Hachette dans une nouvelle édition en 2024, retrace l’histoire et les secrets de fabrication de ce plat entré, grâce à ce concours, dans la légende de la gastronomie française.
