Article du 24 mars 2026
Marchand de vin dans le secteur de Mulhouse, Emmanuel Nasti met toute son expertise au service de ses clients particuliers et restaurateurs. Fort de son expérience en tant que sommelier pendant 20 ans aux côtés de son frère Olivier Nasti, au Chambard à Kaysersberg, il nous fait le plaisir de proposer son meilleur accord vinique pour accompagner les « Gougères betterave-chèvre » de Joëlle, et nous invite à la découverte du domaine et de ses terroirs.
Le domaine PARES BALTA
Le domaine Parés Baltà est une cave familiale dont l’histoire viticole s’enracine dans le Penedès depuis 1790. Situés à une trentaine de kilomètres de la côte méditerranéenne et de Barcelone, ses vignobles bénéficient d’un terroir façonné depuis des siècles par la culture de la vigne. La famille Cusiné y cultive une vision engagée et respectueuse de son environnement. Chaque parcelle est travaillée avec soin afin de préserver la vitalité des sols et d’exprimer au plus juste l’identité du terroir. Cette exigence se traduit par l’élaboration de vins bio et de cavas d’une grande pureté, porteurs d’émotion et d’authenticité.
Les terroirs
Le domaine puise sa singularité dans la richesse géographique et climatique du Penedès, région viticole historique située entre la Méditerranée et les collines catalanes. Il s’étend sur cinq secteurs, de 170 à 750 mètres d’altitude, et bénéficie d’une grande diversité de microclimats, influencés par la proximité maritime, l’ensoleillement et les variations thermiques selon l’altitude. Cette richesse, comme la diversité des sols (loameux, calcaires ou argilo-limoneux), permettent d’exprimer pleinement les caractéristiques de plus de 16 cépages autochtones et internationaux, et confèrent aux vins une expression authentique du terroir.
La cuvée
Issu du cépage rare Sumoll, le Grosella est un vin lumineux, frais et croquant, né d’une volonté de renouer avec les cépages ancestraux du Penedès. Cultivé en agriculture bio selon les principes biodynamiques, ce vin de raisin à gros grains révèle une expression fraîche avec une pointe d’acidité – loin des clichés des vignobles solaires espagnols – qui se marie harmonieusement avec le chèvre et les doux aromes racinaires de la betterave. Sa robe groseille rouge, brillante et légère, conforte mon choix sur un accord couleur que l’on ne prend pas assez en compte. Charnu en bouche, il présente une bonne minéralité avec des notes de fruits rouges rehaussées par des effluves de poivre frais et de thym.
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Printemps 2026
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