L’accord de la Cave de Ribeauvillé
Le Gewurztraminer Vieilles Vignes

Véritable institution du vignoble alsacien, la Cave de Ribeauvillé incarne depuis plus de 130 ans une lecture précise et nuancée de ses terroirs. La plus ancienne cave coopérative viticole de France encore en activité, porte depuis ses débuts la même volonté d’unir les forces d’un territoire pour préserver et continuer faire vivre son patrimoine viticole. Pour accompagner la « tarte flambée framboise-rhubarbe » de Joëlle, la Cave nous propose son meilleur accord vinique et nous invite à la découverte de son domaine et ses terroirs.

Fondée en 1895, la Cave de Ribeauvillé fédère 41 familles vigneronnes autour de valeurs de solidarité, de transmission et d’exigence qualitative. De la vendange manuelle au pressurage en grappes entières, des fermentations maîtrisées aux élevages précis en cuves, foudres ou barriques, tout concourt à préserver l’identité des terroirs, sous l’égide d’une charte qualité commune. Engagée en bio depuis 2004, avec un tiers du vignoble certifié et l’ensemble des surfaces labellisées HVE, la Cave conjugue responsabilité environnementale et performance technique, tout en ouvrant largement ses portes aux visiteurs à travers dégustations, ateliers et événements culturels.

Les terroirs

Autour de Ribeauvillé, le vignoble s’étend sur près de 250 ha, de Bergheim à Rodern, entièrement classés en AOC Alsace, AOC Crémant d’Alsace et AOC Grands Crus, avec un tiers des surfaces conduites en agriculture bio. Implanté sur une faille géologique rare, il offre une mosaïque de sols remarquable permettant des accords cépage-terroir d’une grande précision.
Sept Grands Crus, sept lieux-dits et trois appellations villages composent ce patrimoine, donnant naissance à plus de 70 cuvées par an. Les sept cépages alsaciens y expriment une palette aromatique contrastée, entre minéralité, densité et tension, façonnant des vins tranquilles et des crémants à l’identité affirmée.

La cuvée

Le Gewurztraminer Vieilles Vignes de la Cave de Ribeauvillé se distingue par son élégance et sa richesse aromatique. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, puis pressés entiers dans des pressoirs pneumatiques pour préserver toute leur intégrité. Les jus sont soigneusement séparés afin d’optimiser la qualité, avant un débourbage statique, une fermentation contrôlée et un élevage de 7 mois sur lies fines. Le résultat : une robe dorée brillante, un nez intense de fleurs (rose et pivoine) et une bouche ample, épicée et persistante, où la puissance du Gewurztraminer enlace l’acidité et la gourmandise de cette tarte flambée.