L’accord de Florian Schmiedt
Le Mirmanda Blanc 2023

Jeune entrepreneur, Florian Schmiedt compte plus de 14 ans de restauration et deux ouvertures d’établissements à son actif. Dans son parcours atypique, il rencontre Sébastien Pierrez qui lui transmet sa passion, l’exigence et les valeurs de la restauration. Capable de donner sans compter, Florian repousse toujours plus ses limites pour satisfaire ses clients, en soignant sa sélection de vins et de trésors pour son bar à vins La Folie, à Colmar. Pour accompagner la « Feta croustillante » de Joëlle, Florian nous propose une belle cuvée d’un domaine qu’il nous invite à découvrir.

Né en 2018 dans la vallée de l’Agly, entre Vingrau, Tautavel et Opoul, le Domaine Mirmanda est le fruit de la rencontre entre l’humoriste et acteur François-Xavier Demaison et le sommelier MOF Dominique Laporte. L’aventure prend forme avec l’appui décisif de Jacques Castany et Pascal Dieunidou du Domaine de l’Edre, partenaires de précision et de conviction dès les premières cuvées. Inspiré par la légende de Mirmanda, la cité des fées disparue, le domaine s’ancre sur des terroirs puissants où les différents cépages donnent naissance à des vins denses et ciselés, rendant un hommage vibrant aux terres catalanes et à leur force minérale.

Les terroirs

Le domaine s’ancre sur un terroir aussi radical que singulier. Battues par la Tramontane et baignées par le soleil catalan, les vignes – certaines âgées de plus de 80 ans – s’accrochent à des pentes calcaires exposées plein nord, favorisant une maturation lente et une expression d’une grande précision. Sur ces 4 ha conduits en agriculture bio, Grenache, Syrah et Carignan puisent profondeur, fraîcheur et minéralité, donnant naissance à des vins à la fois structurés et ciselés. Entre mer et montagnes, ce terroir puissant façonne des cuvées où l’intensité méditerranéenne s’équilibre par une élégance rare.

La cuvée

Le Mirmanda Blanc 2023 est une cuvée d’assemblage de Grenache gris et blanc, de Roussanne et de Carignan gris. Chaque cépage est travaillé avec précision : pressurage délicat, fermentations séparées (en demi-muids pour la Roussanne, en barriques pour le Carignan Gris, en cuves inox pour les Grenaches), puis élevage sur lies fines, jusqu’à 9 mois selon les variétés, en fûts de plusieurs origines. Assemblés après élevage, les vins donnent naissance à une cuvée d’une grande finesse, où complexité aromatique et tension minérale se répondent. Produit en quantités très limitées (à peine 1400 bouteilles pour ce blanc lors de la 2e année) ce vin d’auteur, précis et inspiré, est à l’image du terroir singulier de Vingrau.