Article du 15 juillet 2026
Il y a des rencontres qui ont l’évidence du terroir. Celle entre Ilane Tinchant, chef étoilé du restaurant L’Oursin à Carry-le-Rouet, et la Brousse du Rove AOP en est la parfaite illustration : deux histoires provençales, l’une humaine et culinaire, l’autre pastorale et ancestrale, qui se rejoignent dans l’assiette pour raconter une Méditerranée authentique et vivante.
Ilane Tinchant, l'enfant de la Grande Bleue
Né à Orange, élevé par Marseille
Né à Orange mais sorti de couveuse à Marseille — sa ville de « deuxième naissance », dit-il volontiers —, Ilane Tinchant entretient avec la Méditerranée un lien viscéral qui irrigue chacune de ses assiettes.
Enfant unique qui passait son temps libre à lire des livres de cuisine, sportif pratiquant la boxe et la natation, il a grandi les pieds dans l’eau et les yeux sur l’horizon bleu. De cette naissance difficile, il garde un esprit combatif de gagnant, une sérénité impressionnante et une joie de vivre contagieuse.
Un parcours forgé exclusivement au sein des étoilés
Après un Bac pro Hôtellerie à Marseille, il fait un choix radical : se former uniquement au sein de tables étoilées. Un parcours exemplaire s’ensuit. En 2016, il intègre le Montecarlo Bay à Monaco et son restaurant BlüeBay, une étoile Michelin.
Il rejoint ensuite L’Épuisette à Marseille, table étoilée du chef Guillaume Sourrieu, auprès de qui il apprend la maîtrise des cuissons du poisson et la confection des fumets.
Puis viennent les Saisons, un étoilé marseillais dirigé par Julien Diaz, pour sa cuisine instinctive et son management bienveillant.
Enfin, le Restaurant Sylvestre à Courchevel, deux étoiles Michelin sous la houlette de Sylvestre Wahid, lui ouvre la palette des techniques de cuisson avancées, des sauces et des alliances épicées inédites.
2026 : une étoile Michelin à 29 ans
En 2024, il prend la tête du tout nouveau restaurant L’Oursin au sein de l’Hôtel Bleu à Carry-le-Rouet. En mars 2026, à seulement 29 ans, le Guide Michelin lui décerne une étoile — faisant de L’Oursin la seule table étoilée de toute la Côte Bleue.
La même année, le guide Lebey lui remet le Prix du Meilleur Crustacé pour sa Langouste dans un esprit aïoli. Révélé au grand public lors de Top Chef 2025, ce chef solaire et combatif incarne désormais une nouvelle génération de la gastronomie provençale.
Une cuisine iodée, sans beurre ni crème
La mer comme seul horizon
Les plats signature : la seiche et le Saint-Pierre
Son entrée signature ? La seiche en texture, confite dans son encre et crème d’ail rôti — un plat qui joue sur plusieurs cuissons pour révéler toute la complexité de ce céphalopode méditerranéen.
Son plat signature : le Saint-Pierre grillé, condiment salicorne, sarrasin et ail noir. La sauce est au cœur de sa démarche : construite à partir de fonds et sucs, elle unit la terre et la mer dans une harmonie iodée, légère et gourmande à la fois.
Un sourcing pointu, ancré dans la région
Son approvisionnement est à l’image de sa philosophie : produits de la mer via Pétrossian et Languidic, produits laitiers à la Fromagerie Lemarié d’Aix-en-Provence, pain à la Maison Aristide de Carry-le-Rouet, herbes et algues aux Jardins de la Mer de Jean-Marie Pedron, huile d’olive au Moulin Castellas des Baux-de-Provence.
Chaque fournisseur est choisi pour son histoire autant que pour son produit.
La Brousse du Rove AOP : un trésor provençal à (re)découvrir
Un fromage unique, encore trop méconnu
Fraîche, onctueuse, friable, naturellement dépourvue de sel, dotée d’un goût caprin délicat et d’une belle longueur en bouche — la Brousse du Rove AOP est l’un des fromages les plus singuliers de Provence. Et pourtant, elle reste largement méconnue du grand public.
C’est précisément ce paradoxe qu’Ilane Tinchant a choisi de bousculer, en l’intégrant à sa carte aussi bien en salé qu’en sucré, comme un ingrédient de cuisine à part entière.
La différence qui fait tout : le lait entier cru
Contrairement aux autres brousses méditerranéennes fabriquées à partir de lactosérum, la Brousse du Rove est élaborée directement à partir du lait entier cru des chèvres du Rove, race emblématique de Provence reconnaissable à ses longues cornes torsadées.
C’est cette particularité qui lui confère son onctuosité incomparable et sa douceur distinctive. Sa robe blanche éclatante, ses saveurs subtiles de lait frais, d’amande douce et de garrigue en font un produit recherché par les gastronomes comme par les chefs.
Un produit de saison, au rythme de la nature
Produit de saison par excellence, sa fabrication démarre avec les premières naissances des cabris et s’étend jusqu’en octobre, suivant le rythme naturel du troupeau. Chaque brousse est ainsi étroitement liée au cycle de vie des chèvres et à la générosité de la nature.
L’AOP, une victoire de longue haleine
Obtenue en 2020 après une longue bataille menée par les producteurs, l’Appellation d’Origine Protégée vient consacrer ce lien unique entre un produit, un savoir-faire et un territoire.
Aujourd’hui, ils ne sont plus que sept producteurs à défendre cette spécialité provençale. Sept gardiens d’un patrimoine vivant, dont la famille Gouiran.
La famille Gouiran, cinq générations dans les collines de la Côte Bleue
Une histoire familiale fondée sur la passion
Depuis plus de cinquante ans, la famille Gouiran fait vivre l’une des traditions les plus emblématiques de la Provence. Fondée par André et Marie-Ange Gouiran, l’exploitation a été développée par leur fils Gilbert, avant d’être reprise par Frank Gouiran, qui poursuit aujourd’hui l’aventure familiale aux côtés de son épouse Myriam, en charge notamment de la fabrication des brousses.
Au fil des générations, les mêmes valeurs ont été transmises : respect des animaux, attachement au pastoralisme, volonté de préserver un savoir-faire authentique.
La garrigue dans le verre et dans l’assiette
Sur les collines de la Côte Bleue, les chèvres du Rove se nourrissent librement de thym, de romarin, de genêt et d’espèces méditerranéennes sauvages. C’est cette alimentation naturelle qui confère au lait toute sa richesse aromatique, et à la brousse ses notes végétales si caractéristiques.
La brousse est élaborée directement à la ferme selon des méthodes artisanales préservées de génération en génération — un savoir-faire indissociable des paysages du village du Rove, où l’élevage contribue aussi à l’entretien naturel des espaces et à la préservation de la biodiversité locale.
L'Oursin : seule table étoilée de la Côte Bleue
Un écrin marin entre Marseille et Martigues
Ouvert en juillet 2024 au sein de l’Hôtel Bleu & Spa 4 étoiles, amarré sur le port de Carry-le-Rouet comme un bateau à quai, L’Oursin est un restaurant de 35 couverts dont la salle toute en longueur offre une vue imprenable sur la Méditerranée.
L’esthétique — bois, nuances de bleu et de blanc, plafond habillé des formes bleutées de l’artiste Franck Lebraly, art de la table aux empreintes d’espèces marines — plonge le convive dans un univers marin chic et décontracté.
La terrasse accueille 25 convives face au port et aux îles du Frioul, dans une invitation à la contemplation.
Deux menus, une carte guidée par les arrivages
La carte est courte, claire, dictée par les arrivages et les saisons. Deux menus : Le Voyage, en 6 escales et L’Odyssée, en 8 escales — une expression complète disponible au déjeuner jusqu’à 13h30. Gault & Millau lui attribue 14,5/20 et le Guide Boullenger le distingue « Table de Maître ».
Une équipe de salle et des vins à la hauteur
En salle, Nicolas Duchemin, 26 ans, passé par La Vague d’Or d’Arnaud Donckele à Saint-Tropez et l’Auberge du Père Bise avec Jean Sulpice à Talloires, orchestre un service précis et chaleureux.
La carte des vins, composée par le sommelier Maxime Petter, met à l’honneur les terroirs méditerranéens : rosés et blancs de Cassis, IGP Méditerranée, Coteaux d’Aix-en-Provence, jusqu’aux cuvées de Corse — sélectionnés autant pour leur personnalité que pour leur accord avec la cuisine du chef.
Une étoile méritée, une adresse incontournable
En deux ans seulement, L’Oursin s’est imposé comme la destination gastronomique de référence de la Côte Bleue. Une étoile Michelin gagnée vite, et sûrement méritée. Une adresse à inscrire sans attendre dans son carnet provençal.
Comment s’y rendre...
Itinéraire