Article du 29 mars 2026
Pour sa première participation à EGAST 2026, le Trophée Thomas Marie s’est affirmé comme un concours majeur pour les métiers de la boulangerie et de la viennoiserie.
Pensé pour valoriser à la fois technique, créativité et identité personnelle, il fut, ces lundi 16 et mardi 17 mars, le théâtre de savoir-faire, autour du geste et de la création.
Un palmarès révélateur d’une nouvelle génération boulangère
À l’issue de cette première édition particulièrement suivie, le palmarès du Trophée Thomas Marie 2026 met en lumière des profils engagés, porteurs d’une vision contemporaine du métier. Le premier prix a été attribué au duo Jean Aubry et Stéphane Capre, réunis sous le nom évocateur des Outsiders, dont la prestation a marqué les esprits par sa cohérence et sa maîtrise.
Ils devancent Kim Yeeun et Shin Jihyun (Les Baguettonés), salués pour leur finesse technique et leur sens du détail, tandis que Guillaume Mathou et Edouard Missiaen (Les Z’artistes) complètent ce podium avec une proposition audacieuse et créative.
Ce classement reflète la richesse des approches et l’ouverture croissante du métier à des influences variées.
Jean Aubry et Stéphave Capre, une signature affirmée
Derrière le nom Les Outsiders, Jean Aubry et Stéphane Capre se sont imposés comme un duo particulièrement cohérent tout au long des épreuves. Si leur parcours respectif s’inscrit dans la tradition exigeante de la boulangerie artisanale, c’est surtout leur capacité à travailler ensemble qui a marqué le jury. Leur prestation a révélé une organisation fluide, une compréhension mutuelle des gestes et une approche structurée des productions, du travail des pâtes jusqu’aux finitions.
Lors du concours, ils ont su maintenir une régularité constante, avec des cuissons maîtrisées, des textures précises et une lecture claire de leurs créations. Leur victoire récompense ainsi une alliance efficace entre rigueur technique et intelligence collective, où le travail d’équipe devient un véritable levier d’excellence.
Un concours ambitieux et inédit
Porté par Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France et Champion de France de boulangerie, le trophée réunit des équipes composées de deux artisans, sélectionnées pour leur talent et leur engagement.
Ces candidats, encadrés et observés par un jury de professionnels renommés, ont pour mission de démontrer leur maîtrise des fermentations, leur précision technique et leur sens du goût, dans des épreuves variées allant des pains traditionnels aux pièces gourmandes et viennoiseries.
Le concours se distingue par sa durée et son intensité : 12 heures d’épreuves, préparation incluse, durant lesquelles les participants doivent allier rapidité, justesse et créativité. Cette approche immersive reflète la réalité quotidienne d’une boulangerie professionnelle, tout en donnant aux candidats l’opportunité de se mesurer aux exigences d’un jury expert et attentif.
Parrainage et inspiration
L’événement bénéficie du parrainage d’Éric Kayser, figure emblématique de la boulangerie française, dont l’expertise et la vision moderne inspirent les participants. Son rôle dépasse celui de simple juge : il incarne une référence professionnelle et un modèle pour les jeunes artisans, tout en apportant des conseils et des retours précieux sur la technique et la créativité.
Le Trophée Thomas Marie devient ainsi un véritable laboratoire de transmission, où la tradition artisanale rencontre les innovations contemporaines, offrant aux candidats un cadre stimulant pour développer leur signature personnelle.
Technique, goût et créativité
Les épreuves du concours couvrent un large spectre des compétences boulangères : pâte levée feuilletée, pains spéciaux, viennoiseries et pièces artistiques. Le jury évalue non seulement la précision et la maîtrise technique, mais également l’harmonie des saveurs et la présentation esthétique, plaçant le goût au centre de l’évaluation.
Cette exigence reflète la philosophie de Thomas Marie et des organisateurs : la boulangerie est un art autant qu’un métier, où la sensibilité et la créativité sont indissociables de la rigueur et du savoir-faire.
EGAST, une scène à la mesure des talents
En intégrant le Trophée Thomas Marie dans sa programmation, EGAST confirme son rôle de plateforme d’exposition et de transmission pour les métiers de bouche. Les participants évoluent devant un public de professionnels, d’étudiants et d’amateurs éclairés, qui peuvent apprécier la technique, le talent et l’audace des candidats.
Cette mise en lumière permet aux jeunes artisans de se faire connaître, d’élargir leur réseau et d’accéder à de nouvelles opportunités professionnelles, tout en contribuant à l’attractivité et à la modernité du métier.
Crédits photo : ©Divinemenciel
