Article du 24 mars 2026
Ce lundi 16 mars 2026, le salon EGAST a accueilli à Strasbourg la troisième édition du Trophée Émile Jung, l’un des concours culinaires les plus exigeants du Grand Est.
Pensé comme un hommage vivant à l’un des plus grands chefs alsaciens, cet événement a pleinement incarné l’ADN du salon : valoriser la transmission, le terroir et l’excellence professionnelle.
Organisé au cœur de ce rendez-vous majeur des métiers de bouche européens, le trophée s’est imposé comme une référence pour les jeunes chefs, et c’est Alexandre Zoccolan du Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr qui s’est illustré en décrochant la première place.
Les vainqueurs de la 3ᵉ édition
L’édition 2026 du Trophée Émile Jung a consacré des jeunes talents dont le parcours reflète autant la rigueur que la créativité. Sur les six finalistes, ce sont :
Alexandre Zoccolan du Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68),
Valéria Ringenbach du Restaurant Valtrivin à Ammerschwihr,
et Alain Schmitt du Restaurant du Musée à Fréland (68) qui ont obtenu les trois premières places.
Chaque candidat a su convaincre par la maîtrise technique de ses plats, la cohérence de ses sauces et garnitures et la lecture contemporaine des produits du terroir alsacien.
Focus sur le N°1 : Alexandre Zoccolan
Sacré vainqueur, Alexandre Zoccolan incarne l’alliance parfaite entre tradition et innovation. Formé à l’École hôtelière de Strasbourg, il a enrichi son parcours au sein de maisons étoilées avant de rejoindre l’équipe du Restaurant Julien Binz, où il participe activement à la réinterprétation des classiques alsaciens.
Son plat, alliant caille et foie gras à des garnitures pensées avec justesse et finesse, a séduit le jury présidé par Jean-Georges Vongerichten, qui a salué la technique irréprochable, le goût maîtrisé et l’audace créative de sa composition.
Alexandre Zoccolan devient ainsi un nouveau visage de l’excellence culinaire régionale, porté par l’esprit d’Émile Jung et la dynamique du salon EGAST.
Un concours pensé comme un tremplin professionnel
Le Trophée Émile Jung s’adresse aux jeunes chefs en formation ou déjà en poste, désireux de se mesurer à une compétition gastronomique d’excellence. Les candidats sont évalués sur leur maîtrise technique, leur capacité d’interprétation du produit et leur sens de la composition.
Pour l’édition 2026, les épreuves reposent sur deux créations majeures, laissées en interprétation libre :
- une terrine de deux poissons, accompagnée d’une sauce chaude ou froide à base de vin blanc d’Alsace ;
- une caille accompagnée de son foie gras, servie avec deux garnitures et une sauce.
Ces plats imposés traduisent l’esprit du concours : précision classique, exigence gastronomique et liberté créative.
Les finalistes bénéficient d’une visibilité exceptionnelle durant le salon EGAST, sous les yeux de chefs reconnus, de médias spécialisés et de recruteurs. Pour les lauréats, le trophée constitue un véritable accélérateur de carrière, reconnu dans toute la profession.
Un jury d’exception à dimension internationale
L’édition 2026 marque un tournant majeur avec la nomination de Jean‑Georges Vongerichten à la présidence du jury. Chef alsacien de naissance devenu figure incontournable de la gastronomie mondiale, il dirige aujourd’hui de nombreux établissements à New York, Chicago, Las Vegas, Singapour ou Marrakech.
Son regard international confère au concours une ouverture nouvelle, fidèle à l’esprit d’Émile Jung : enraciné dans le terroir, mais résolument tourné vers le monde.
Il sera entouré d’un jury prestigieux réunissant :
- Michael Ellis – F&B FEBC Group, ancien directeur international des Guides Michelin
- Peter Knogl – Restaurant Les Trois Rois***, Bâle
- Thomas Mack – Eatrenalin**, Europa‑Park
- Christophe Schmitt – Le Berceau des Sens*, École hôtelière de Lausanne
- Éric Westermann – Le Buerehiesel, président des Étoiles d’Alsace
- Chantal Wittmann – MOF Arts de la Table
- Antoine Woerlé – MOF Arts de la Table
- Pierre Zimmermann – La Fournette (Chicago), vainqueur de la Coupe du Monde de la Boulangerie 1996
L’arrivée de Peter Knogl et Éric Westermann marque un enrichissement notable du jury, tandis que Bernard Leprince, initialement pressenti, a dû se retirer pour indisponibilité.
Crédits photo : ©Divinemenciel
