Article du 9 novembre 2025
Jonathan Dudek sacré Champion de France de Pâté-Croûte 2025
Sous les verrières lumineuses de La Samaritaine, le 5 novembre dernier, la tradition charcutière française a connu l’un de ses moments de gloire. Devant un parterre de chefs, de Meilleurs Ouvriers de France et de journalistes gastronomiques, Jonathan Dudek, représentant de la Charcuterie Arnaud Nicolas (Paris), a été sacré Champion de France de Pâté-Croûte 2025.
Un titre prestigieux pour ce jeune artisan dont le travail incarne la rigueur et la modernité d’une charcuterie d’excellence. Derrière ce trophée, il y a une vision : celle d’une gastronomie française capable de sublimer l’un de ses mets les plus emblématiques – le pâté en croûte – en œuvre d’art culinaire.
Ces sept finalistes rejoindront les représentants venus de Tokyo, Montréal, Lausanne, Monaco, Copenhague, Londres et Mexico, pour la finale mondiale, qui se tiendra le 1er décembre 2025 à La Sucrière, Lyon, sous la présidence du grand chef suisse Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier).
L’exigence d’un concours à la française
Pour cette première édition officielle du Championnat de France de Pâté-Croûte, 21 candidats sélectionnés ont présenté leurs créations à un jury présidé par Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé de La Mère Brazier (Lyon).
Sous l’œil attentif de Pierre Hermé, Amandine Chaignot, Éric Briffard, Arnaud Larher et des critiques Périco Légasse ou Vincent Ferniot, chaque pâté a été dégusté à l’aveugle, jugé sur la cuisson, la texture, la précision des assaisonnements et la transparence de la gelée.
Le palmarès 2025
1. 🥇 Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
2. 🥈 Cédric Maziller – La Conserverie de Belle-Île-en-Mer – Belle-Île-en-Mer
3. 🥉 Émeline Aubry – In Pâté Croûte We Crust – Saint-Maurice-Lès-Charencey (Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte)
4. Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand – Thuir
5. Mathieu Fresneda – La Fabrique du Chef – Peypin
6. Clément Destrebecq – Bouchon Tupin – Lyon
7. Paul Di Giandomenico – Dents de Loups
Ces sept finalistes rejoindront les représentants venus de Tokyo, Montréal, Lausanne, Monaco, Copenhague, Londres et Mexico, pour la finale mondiale, qui se tiendra le 1er décembre 2025 à La Sucrière, Lyon, sous la présidence du grand chef suisse Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville***, Crissier).
Parmi les 21 finalistes, citons aussi le beau parcours de Gary Chopinez, Croûte by Gavroche de Thaon Les Vosges
Histoire d’un mets d’exception, symbole du goût français
Bien avant d’être starisé sur les podiums culinaires, le pâté-croûte est un monument de la gastronomie hexagonale.
Son origine remonte au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers des châteaux utilisaient la pâte pour protéger et conserver les viandes. À l’époque, la croûte n’était pas toujours destinée à être mangée : elle servait surtout d’écrin, de “coffre comestible” préservant la farce à base de gibier, de porc ou de volaille.
Au fil des siècles, la technique s’est affinée.
Les charcutiers lyonnais et bourguignons, grands maîtres de la pâte feuilletée et des gelées au madère, en ont fait une pièce d’apparat,
souvent réservée aux banquets et repas de fête. Le pâté-croûte devient alors symbole d’élégance et de maîtrise technique, à la croisée de la cuisine et de la charcuterie.
Un véritable retour en grâce…
L’ère industrielle, hélas, a terni son prestige : production de masse, perte du geste artisanal, standardisation du goût…
Mais depuis deux décennies, un véritable retour en grâce s’opère, porté par des artisans passionnés et des chefs qui réhabilitent le produit dans toute sa noblesse.
Le championnat du Monde de pâté Croute
Une saga mondiale
Le palmarès du Championnat du Monde témoigne de cette ouverture planétaire :
de Florian Oriol (Lyon, 2009) à Taiki Mano (Tokyo, 2024), en passant par Karen Torosyan (Bruxelles, 2015) et Frédéric Le Guen-Geffroy (Paris, 2023), le titre a souvent traversé les frontières, révélant une véritable diplomatie du goût.
Le pâté-croûte est désormais un ambassadeur de la charcuterie française dans le monde, preuve qu’un plat rustique peut devenir universel dès lors qu’il est exécuté avec précision et passion.
Le renouveau d’un métier d’art
L’engouement pour le pâté-croûte accompagne celui du renouveau charcutier.
Dans les maisons comme chez Arnaud Nicolas, Gilles Verot ou Hugo Desnoyer, on redonne à la charcuterie ses lettres de noblesse : le respect du produit, la noblesse du gras, la maîtrise de la gelée, et cette touche d’élégance dans la présentation.
Le pâté-croûte, c’est la charcuterie élevée au rang de gastronomie. Il faut une précision d’orfèvre et un amour sincère du goût.
Lyon, capitale mondiale du pâté-croûte
La boucle se refermera à Lyon, le 1er décembre 2025, à La Sucrière, pour la 16ᵉ finale mondiale.
Dans cette ville qui a vu naître Paul Bocuse et les bouchons, les 16 finalistes se disputeront le titre suprême. Un événement où se mêleront convivialité, rigueur et panache — trois mots qui résument parfaitement l’esprit du pâté-croûte.
Le pâté-croûte, un art vivant
Au-delà du concours, le pâté-croûte raconte l’histoire d’un patrimoine culinaire vivant, transmis de main en main, de génération en génération. Il incarne cette France du goût, du partage et de la patience.
Et grâce à des artisans comme Jonathan Dudek, il continue de se réinventer, croustillant, généreux, audacieux à l’image de la gastronomie française elle-même.
Crédits photos : Corinne Jamet – Championnat de France de Pâté Croute
