Carte Blanche
Carte blanche à nos Ambassadeurs de la gastronomie qui nous parlent de leur parcours, de leur amour de la cuisine et de leur vision du métier.
Carte Blanche
Jeremy Page
Je faisais partie de ces enfants qui traînaient dans la cuisine de leur Maman dès l’âge de quatre ans. Enfant, je ne rêvais pas de devenir cuisinier, je voulais surtout faire quelque chose de mes mains, comme paysagiste, être avec la nature (à l’époque, je pratiquais le VTT en compétition) plutôt qu’avec les gens. Évidemment, j’ai révisé mon jugement depuis, car il est si plaisant de faire plaisir ! Je suis né à Bath, en Angleterre, et j’ai grandi dans le Périgord. À quinze ans, il a fallu ch...
Carte Blanche
Guillaume Scheer
Je n’ai pas grandi avec l’idée de devenir chef. Enfant, la cuisine était surtout une corvée pour ma mère. On mangeait une cuisine simple et familiale. Vers l’âge de 11 ans, j’ai préparé mon premier repas, et très vite, j’ai compris que j’aimais travailler avec mes mains. Au collège, je n’étais pas passionné par les études. En revanche, démonter et remonter un scooter m’occupait pendant des heures. Quand il a fallu choisir une voie, j’ai opté pour le lycée hôtelier de Strasbourg : BEP, bac tec...
Carte Blanche
Jean-Yves Schillinger
Il n’y a pas de mystère : ce métier, c’est du sérieux. On peut collectionner les mots, les photos, les likes, mais si on ne tient pas la barre, le bateau part à la dérive. Depuis 2013, je n’ai jamais manqué un seul service. Présent en cuisine, attentif à tout ce qui s’y passe. Ce n’est pas de la défiance envers mes équipes, bien au contraire. Sans la présence du chef, ce n’est jamais tout à fait pareil. Mon père, du haut de ses deux étoiles, le disait déjà : quand ton nom est sur la façade, t...