Article du 30 octobre 2024
Une recette de Jo...elle Cuisine
Combien de temps pour cette recette ?
Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 1h
Cuisson : 20 min
Astuce :
Les bredelas peuvent se préparer 3 jours à l’avance en les conservant dans une boîte métallique.
Ils peuvent également être congelés.
Ingrédients
Pour la pâte à bredelas :
• 75 g de truite fumée
• 160 g de farine
• 110 g de beurre
• 160 g de gruyère râpé
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de sel fin
• 1 jaune d’œuf pour la dorure.
Pour le topping :
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 cuil. à café de raifort ou plus selon son goût
• 1 cuil. à café d’aneth haché
• 1 zeste de citron non traité
• 5 tours de moulin à poivre (Timut de préférence).
Pour la décoration :
• Quelques brins d’aneth
• 25 g de truite fumée en lamelles.
Préparation
• Hacher finement la truite fumée. Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir, ajouter le gruyère râpé, la truite fumée, le jaune d’œuf, mélanger afin d’obtenir une boule homogène.
• Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
• Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mn environ.Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
• Déposer les bredelas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparer le topping : mélanger le fromage frais, le raifort, l’aneth haché, le zeste de citron et le poivre. Débarrasser le mélange dans une poche à douille.
• Laisser refroidir les bredelas sur une grille avant de les garnir.
• Décorer avec une noix de topping, un brin d’aneth et une lamelle de truite fumée.
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