Auberge du Boenlesgrab

Derrière les fourneaux, c’est Christophe Ruolt qui orchestre une cuisine de saveurs, d’inventivité et de finesse. Son parcours parle pour lui : formé chez les plus grandes tables, il a travaillé aux côtés de Patrick Fulgraff, chef étoilé à Colmar, de Gilbert Koehler au Cheval Blanc de Westhalten, et du légendaire Paul Haeberlin à l’Auberge de l’Ill. Son chemin l’a également mené jusqu’à Paris, au Taillevent.

De retour en Alsace, Christophe Ruolt a fait du Boenlesgrab son terrain d’expression. Sa carte, ancrée dans les saisons et le terroir, évolue au fil des mois et réserve de belles surprises à chaque passage. Les entrées jouent entre audace et précision : un tataki de chevreuil au soja et gingembre, un œuf fermier poché sur émulsion au vinaigre de Xérès et caviar de truite sauvage, ou encore un petit Kougelhopf au fromage de chèvre frais et son coulis de fraise au poivre de Sichuan. Les plats de résistance confirment l’ambition : cassolette de foie gras aux morilles et pappardelles fraîches, noix de Saint-Jacques normandes snackées et risotto aux brocolis, carré d’agneau à la moutarde et pommes de terre violette… Et pour finir en beauté, les desserts maison comme les profiteroles, la tarte Tatin à la pomme Boskoop ou la charlotte façon « After Eight » s’imposent avec la même élégance. Le Munster fermier au cumin trône en bonne place sur la carte des fromages, fidèle ambassadeur du terroir vosgien.

Le talent de Christophe Ruolt ne s’arrête pas aux portes de l’auberge. Son service traiteur apporte ses créations jusqu’à vous pour toutes vos occasions : fêtes de famille, mariages ou réceptions d’entreprise. Terrines de gibier aux noisettes, civet de marcassin, suprême de chapon aux morilles, truite saumonée fumée maison, spaetzles faits maison… des préparations soigneusement élaborées, disponibles en livraison gratuite à partir de 80 € de commande dans un rayon de 30 kilomètres.

L’Eden du Boenlesgrab, chalet, spa et soins

À quelques pas de l’auberge, le Chalet Eden est une invitation à la parenthèse absolue. Niché à 865 mètres d’altitude en lisière de forêt, il accueille jusqu’à 6 personnes dans deux chambres et un salon avec canapé-lit, pour une ou plusieurs nuits, en semaine comme le week-end. Le spa intimiste complète l’expérience avec un bain de pieds Kneipp, un jacuzzi, une piscine à contre-courants, un sauna et un sanarium. Des massages et soins réalisés par des professionnelles diplômées, à base d’huiles biologiques et d’herbes sauvages, sont proposés en single ou en duo. Le matin, un petit déjeuner continental maison est servi dans le logement.

Le Boenlesgrab est posé au cœur d’un territoire sauvage et généreux. Autour du chalet et de l’auberge, la forêt vosgienne déploie ses trésors : arbres divers et variés, champignons, fruits des bois, fleurs et plantes sauvages composent un décor que les saisons renouvellent sans cesse. La faune et la flore y sont préservées, intactes, loin de l’agitation des vallées. On est ici dans un autre monde, celui des crêtes, du silence et des grands espaces. À pied ou à vélo, les sentiers à proximité sont légion et, quelle que soit la route choisie, chacune mène vers cette nature généreuse. L’itinéraire le plus emblématique conduit jusqu’au sommet du Petit Ballon, véritable terrasse panoramique offrant une vue à 360° sur la plaine d’Alsace jusqu’aux Alpes, ponctuée de typiques fermes auberges, de vaches vosgiennes et du son de leurs cloches.

Plus bas, entre le Florival et la vallée de Munster, la région alsacienne se découvre au fil de la route des vins, des villages à colombages, des musées, des châteaux et des parcs. Un terrain de jeu idéal pour prolonger l’escapade avant ou après le repas.

La terrasse de l’auberge, elle, offre une manière plus douce encore d’entrer dans ce paysage. Depuis ses tables en hauteur, la vue magnifique sur la plaine d’Alsace s’étend à perte de vue et ouvre l’appétit avant même que le chef ait posé la première assiette. C’est peut-être là l’un des plaisirs les plus simples du Boenlesgrab : contempler l’horizon depuis 866 mètres d’altitude, verre en main, avant de plonger dans une cuisine qui raconte ce même territoire.