Article du 17 septembre 2026
Du jeudi 8 au dimanche 11 octobre 2026, Strasbourg accueille pour la première fois une session de l’International Institute of Chocolate & Cacao Tasting (IICCT), référence mondiale de la formation sensorielle au chocolat.
Pendant quatre jours, de 10h à 17h30, les participants suivront un programme intensif menant aux certificats combinés de niveau 1 et niveau 2 en dégustation de chocolat ; formation dispensée intégralement en anglais et en français, et ouverte à tous, sans condition d’admission.
L'IICCT, référence mondiale née en Angleterre
Fondé en 2014 par Martin Christy aux côtés de Maricel Presilla et Monica Meschini, trois figures reconnues internationalement dans le monde du chocolat fin, l’IICCT s’est donné pour mission de créer les premières qualifications certifiées au monde en matière de dégustation de chocolat et de cacao.
L’institut, basé au Royaume-Uni, est un centre de formation accrédité par le FDQ (Federation for Awarding Body Quality), organisme britannique de certification, ce qui permet à ses diplômés d’obtenir des certificats reconnus par l’Ofqual, l’organisme de régulation des qualifications du gouvernement britannique.
Depuis sa création, l’IICCT a formé des chocolatiers, pâtissiers, torréfacteurs, journalistes et passionnés dans une trentaine de pays, de l’Italie à l’Inde, du Royaume-Uni à Taïwan.
L’institut organise également, depuis 2012, les International Chocolate Awards, l’une des compétitions de référence pour les artisans du chocolat fin à travers le monde.
Un format pensé pour tous les palais
La session strasbourgeoise s’adresse aussi bien aux professionnels de la restauration, de la pâtisserie et de la chocolaterie haut de gamme qu’aux porteurs de projet souhaitant se lancer dans la chocolaterie, ou simplement aux passionnés en quête d’une expérience sensorielle intensive.
Le programme combine les niveaux 1 et 2 : les participants dégusteront plus de 34 tablettes et échantillons de chocolat noir haut de gamme, issus d’origines et d’assemblages différents, pour apprendre à distinguer arôme, texture, longueur en bouche et profil gustatif. Le contenu théorique couvre les variétés de cacao, l’histoire du chocolat, l’économie de sa culture, la chaîne de production, ainsi que les enjeux de l’approvisionnement direct et durable — un sujet auquel l’institut se dit particulièrement attaché, rappelant régulièrement l’importance de rémunérer justement les producteurs de cacao.
Les stagiaires seront également formés à l’utilisation du système de profilage en ligne développé par l’institut, sur lequel ils s’exercent tout au long de la formation ; des tablettes numériques sont mises à disposition pour ceux qui n’en posséderaient pas.
Les déjeuners, les échantillons de dégustation et un guide d’étude à emporter sont inclus dans l’inscription, de même que les frais d’inscription de 50 £ auprès du FDQ et la délivrance du certificat officiel en cas de réussite aux examens.
> Détails et inscription <
Well Tempered, une communauté après la formation
Au-delà du certificat, l’IICCT s’appuie sur un réseau international d’anciens élèves parmi lesquels chocolatiers, chocolate makers et influenceurs spécialisés continuent de faire vivre leur passion. L’un des collectifs les plus actifs de ce réseau est Well Tempered, comptant plus de 5000 membres, une initiative de mise en réseau fondée par Lauren Heineck, elle-même diplômée de l’IICCT et fondatrice de WKND Chocolate, une maison de chocolat bean-to-bar basée à Barcelone.
Pensé notamment pour valoriser les femmes du secteur du chocolat, Well Tempered a par exemple donné naissance au Chocolate Notebook, un carnet de dégustation conçu avec d’autres diplômées de l’institut, Cyndi Clement et Anelisa Lauri.
Ce type d’initiative illustre bien l’esprit de la formation proposée à Strasbourg : au-delà de l’obtention d’un certificat, l’IICCT cherche à fédérer une communauté internationale de palais formés, capable de faire progresser collectivement la culture du chocolat fin.
Les places pour la session strasbourgeoise sont limitées. Les inscriptions, par niveau, sont ouvertes directement sur le site de l’institut.
