Alza Wine

Quand Thomas Mack parle de développer un nouveau produit, il ne fait pas les choses à moitié. L’ALZA LXIR est un vermouth élaboré à partir d’une base de Pinot noir rosé du Château Ollwiller, fruit d’une aventure qui a mobilisé six mois de travail et pas moins de 41 tentatives avant de trouver la formule juste.

D’une précision horlogère, le processus combine la macération dans le vin de 20 herbes botaniques issues du jardin du domaine (à l’exception des agrumes), cultivées en biodynamie, puis la distillation, et enfin l’ajout d’un panier d’herbes fraîches pour renforcer les arômes. La couleur est obtenue naturellement à partir de betterave.

Ce vermouth bio certifié, à 18 % vol., est entièrement assemblé, mis en bouteille, étiqueté et numéroté à la main, avec un certain soin pour les « détails » : bouchons artisanaux de Sardaigne, étiquettes suisses imprimées en Allemagne, verre soufflé en Italie. Sa production confidentielle, saluée par 93 points au Falstaff, compte déjà 8 000 bouteilles. Pour les amateurs de sans alcool, une version virgin vient d’être lancée – avec déjà 1400 bouteilles numérotées – distillée à partir d’hydrolat, délibérément poivrée pour retrouver la sensation de chaleur que procure l’alcool en gorge.

Derrière ces produits, Jürgen Wörner, conseiller et directeur des bars d’Europa-Park depuis vingt ans, qui apporte à ce projet une connaissance fine des tendances et de la demande internationale, confronté quotidiennement à une clientèle venue du monde entier.

L’idée directrice de l’ALZA LXIR ? Trouver quelque chose d’universel qui plaise à tous ; sobre, efficace, et immédiatement séduisant. Sa recette signature : vermouth, tonic, branche de romarin, citron. La distillation se fait encore dans les locaux d’Europa-Park à Rust, le temps que la production puisse être rapatriée en France, au domaine Ollwiller. Prochain projet en vue : un gin conçu pour le restaurant Eatrenalin. « Ce n’est que le début de l’aventure », dit Jürgen. Affaire à suivre …