Article du 22 octobre 2026
La dernière phase qualificative de la 16ᵉ édition du concours Jeunes Talents Chefs de Demain s’est tenue le 12 octobre à Blois. Elle clôt un cycle de six étapes, de Saint-Étienne à Blois, et désigne le dernier des six cuisiniers de moins de 26 ans qui s’affronteront en finale nationale, le lundi 30 novembre 2026, au stade Geoffroy-Guichard de Saint-Étienne.
Pour les professionnels du CHR, ce rendez-vous est aussi un repère, car il met en avant une relève formée dans des maisons très variées, du bistrot à la table étoilée.
Les six candidats en finale
Chaque phase qualificative n’a retenu qu’un seul lauréat. Romain Capela, du restaurant Greuze, à L’Écrin, en Saône-et-Loire, a gagné l’étape de Dijon le 29 juin, et Joris Genevrier, du Domaine et Château de Vallinches, dans la Loire, s’est qualifié lors d’une étape précédente.
À Saulieu, le 21 septembre, c’est Louis Jacquot-Gallien, apprenti chez Loiseau des Ducs, à Dijon, qui l’a emporté face à cinq autres jeunes chefs régionaux. À Rennes, le 28 septembre, Fanny Capievic, de La Chrysalide, à Plouhinec, s’est imposée dans les cuisines de l’école Ferrandi. À Nice, le 5 octobre, Léa Vaultier, 22 ans, récemment entrée au restaurant La Chèvre d’Or, a décroché sa qualification dès sa première compétition de ce type.
Enfin, à Blois, Maud Boksebeld, de chez Gric, à Orléans, a gagné face à sept autres cuisiniers professionnels présélectionnés dans tout le centre-ouest. Cette dernière a présenté une joue de porc effilochée, un feuille-à-feuille de céleri rôti et des lentilles à la moutarde, avec une sauce au poivre Malabar.
Les six finalistes se retrouveront le lundi 30 novembre au stade Geoffroy-Guichard. Ils disposeront de 4 h 30 pour réaliser un plat et un dessert pour quatre personnes, sur un thème imposé. À l’issue de l’épreuve, le jury désignera le successeur de Violette Bergeron, la lauréate de l’an dernier, qui succédait elle-même à Victor Limoges (2024) et à Rémy Mariolles (2023) au palmarès.
Fait maison et Objectif Zéro Déchet
Créé il y a 16 ans par l’agence ah, partenaire des professionnels du secteur CHR, le concours s’adresse aux apprentis et aux jeunes cuisiniers de moins de 26 ans, étudiants ou en poste, et repose sur une cuisine « 100 % fait maison ». Il veut mettre en lumière les jeunes désireux de s’investir et de progresser dans la restauration, et promouvoir une cuisine artisanale fondée sur le savoir-faire et la transmission.
Les candidats sont sélectionnés sur dossier. Chaque phase qualificative dure 2 h 30 : les participants cuisinent à partir d’un panier d’ingrédients commun, sur le thème « Objectif Zéro Déchet ». Lors de cette édition, il s’agissait de joues de porc, de lentilles vertes du Puy et de céleri-rave.
Ensuite, un jury de cuisine évalue le travail en cuisine et un jury de dégustation juge l’assiette, chacun pesant pour moitié dans la note finale. Parmi ces jurys, on retrouve nécessairement des chefs étoilés comme Ronan Kervarrec (Maison Ronan Kervarrec, à Saint-Grégoire) ou Emmanuel Pilon (Le Louis XV – Alain Ducasse, à Monaco).
En outre, ce concours constitue un levier pour les marques partenaires comme Robur, Cristel, Staub, Zwilling et Sarreguemines Vaisselle : prospection et visibilité, gain de notoriété, mise en avant de leurs valeurs et de leurs engagements, collaboration avec des chefs influents, création de contenus.
