Article du 20 octobre 2026
Lancé le 12 octobre, le Festival de la Chasse du Chambard, à Kaysersberg, entre dans sa deuxième semaine. Pour la 4ᵉ édition, le chef Olivier Nasti a réuni 16 invités pour un savoureux programme en 5 semaines thématiques autour du gibier, entre La Table d’Olivier Nasti, deux étoiles au Guide Michelin, et La Winstub du Chambard.
Parmi les temps forts à venir : la 2ᵉ édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, le 27 octobre, et un dîner de gala de clôture, le 17 novembre.
Cinq semaines, cinq thèmes
Après le succès des éditions précédentes, le Festival de la Chasse fait à nouveau rimer grande gastronomie et cuisine de terroir à Kaysersberg, avec cinq semaines de menus autour de la chasse locale.
Du 12 octobre au 17 novembre, chaque semaine présente son propre thème :
- le grand gibier (12-18 octobre),
- le gibier à plumes (19-25 octobre),
- la tourte de gibier (26 octobre-1ᵉʳ novembre),
- le lièvre à la royale (2-8 novembre),
- le gibier à poils (9-17 novembre).
Les premiers jours ont donné le ton. À la Winstub, Bruno Doucet (La Régalade, à Paris) a servi l’Oreiller de la Belle Aurore, un pâté en croûte garni de gibier, avant une soirée sanglier à la broche ; Hugo Souchet (Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains) a cuisiné à La Table d’Olivier Nasti, puis la semaine du gibier à plumes a réuni Yoann Conte et son chef sommelier Bastien Debono à La Table et Yohan Lastre à la Winstub, tandis que Philippe Mille (Arbane, à Reims) complète le programme.
Les rendez-vous à venir
Le festival se poursuit avec six temps forts :
- Dimanche 25 octobre : soirée Pithiviers, à La Winstub et à La Table d’Olivier Nasti, avec l’équipe de l’Élysée. Sébastien Guérin, chef de partie à l’Élysée et champion du monde de la tourte de gibier 2025, sera présent avec Fabrice Desvignes, chef des cuisines de la Présidence de la République.
- Mardi 27 octobre : 2ᵉ Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, dans les cuisines du Chambard.
- Mercredi 28 octobre : déjeuner et dîner à La Table d’Olivier Nasti avec Éric Frechon, Pierre Résimont (L’Eau Vive, à Profondeville, en Belgique) et Christophe Bacquié (La Table des Amis, à Bonnieux).
- Mardi 3 novembre : à La Table d’Olivier Nasti, soirée Lièvre à la royale avec Camille Delcroix (Bacôve, à Saint-Omer, vainqueur de Top Chef en 2018) et Mathieu Silvestre (second de cuisine au Chambard et champion du monde de lièvre à la Royale) ; à La Winstub, soirée civet de lièvre avec Camille Delcroix.
- Jeudi 5 novembre : master class autour de l’histoire et des secrets du Lièvre à la royale, plat emblématique de la cuisine française.
- Mardi 17 novembre : dîner de gala de clôture, avec Alexandre Gauthier (La Grenouillère), Franck Pelux (Lausanne Palace) et Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, à Megève).
Le championnat du monde de la tourte de gibier
Imaginé par Olivier Nasti, Éric Briffard (chef exécutif et directeur des arts culinaires de l’école Le Cordon Bleu) et Fabien Pairon (l’Auberge Communale, Le-Mont-sur-Lausanne), tous les trois Meilleurs Ouvriers de France, le championnat a connu sa première édition au Chambard l’année dernière, qui a été remportée par Sébastien Guérin, chef de partie à l’Élysée.
La deuxième édition se tient ce mardi 27 octobre, sous la présidence d’honneur de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France. Huit chefs, retenus sur dossier le 14 septembre, venus de France, des États-Unis, du Japon et de Suisse, s’y affronteront :
- Brice Goeuriot (Nuance, à Bayonne)
- Nicolas Delaroque (Maison Nico, à San Francisco)
- Louis Renier (La Chèvre d’Or, à Èze)
- Florent Peresse (Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains)
- Gilles Leininger (Jardin Secret, à La Wantzenau)
- Go Ishii (Monolith, à Aoyama, Japon)
- Maxence Fouchard (La Côte Saint-Jacques, à Joigny)
- Romain Desvebain (Bistrot du Lion d’Or, Suisse)
Les candidats concourent dans trois catégories : la tourte de gibier à plume (faisan, canard sauvage, perdreau), la tourte de gibier à poil (chevreuil, lièvre, sanglier) et la tourte mixte, qui associe librement les deux. Un jury de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France, de journalistes gastronomiques et de spécialistes du gibier désignera le vainqueur, qui recevra le trophée officiel et 5 000 euros, devant les deuxième et troisième, récompensés de 2 500 et 1 500 euros.
Deux menus dédiés à la chasse
Chaque semaine, un nouveau menu Chasse est élaboré par Olivier Nasti, seul ou avec un chef invité.
Au restaurant gastronomique, « une nouvelle expérience gastronomique inspirée par les retours de chasse et les cueillettes en forêt » mêle plats emblématiques de la maison et créations pensées pour le festival.
Les accords en vins sont signés Jean-Baptiste Klein, chef sommelier de la Table d’Olivier Nasti et Meilleur Ouvrier de France 2018, dont on connait l’absolue compétence en la matière et le privilège d’une cave comptant plusieurs milliers de références.
À La Winstub, le menu Chasse s’ouvre sur une mise en bouche, suivie d’une entrée, d’un plat « aux accents forestiers », d’un fromage et d’un dessert.
Séjours et excursion
Lors de ces semaines exceptionnelles, Le Chambard, hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux –distingué d’une Clé Michelin – propose trois séjours à thème pour deux personnes.
Le premier, « Chasse à la Winstub » (une nuit, un dîner à la Winstub, petits-déjeuners et accès au spa) est à partir de 533 euros ; le second, « Chasse à La Table d’Olivier Nasti » (une nuit, un dîner à La Table) est proposé à partir de 1 027 euros ; le troisième, « Expérience Chasse au Chambard » (deux nuits, un dîner dans chacun des restaurants, deux massages de 45 minutes et un livre dédicacé du chef) est accessible à partir de 1 825 euros.
Une excursion guidée au Lac Blanc, sur les terrains des chamois, est également proposée pour parfaire le séjour, à 45 euros par personne, sur réservation.
