Article du 6 octobre 2026
En septembre, Marie Koeller, mixologue au Code Bar à Strasbourg, a devancé ses concurrents lors de la finale nationale de la MONIN Cup, organisée dans leurs studios, à Paris, avec un cocktail inspiré d’un dessert d’enfance : « La Pomme d’Antan ».
Devant Elisa Pires, de Lyon, et Maxence Garmy-Ogerau, de Montpellier, qui complètent le podium, elle représentera la France lors de la finale européenne, avec l’espoir de décrocher une place pour la finale mondiale, qui se tiendra à Paris début décembre.
Revisiter les classiques
La MONIN Cup réunit chaque année de jeunes professionnels du bar autour d’un thème imposé. Pour cette édition 2026, baptisée « Timeless Twist », les candidats devaient reprendre un grand classique du cocktail et lui donner leur propre signature, entre héritage, créativité et nouvelles interprétations.
Le règlement international du concours, ouvert aux barmen professionnels et aux élèves d’écoles de bar de 27 ans maximum, impose que chaque recette contienne au moins 10 ml d’un produit MONIN.
Le jury évalue la technique, l’organisation et la présentation du candidat, ainsi que l’aspect, l’arôme, le goût et l’originalité de la boisson, sans oublier le lien avec le thème. Lors de cette finale France, ce sont Yann Daniel (consultant en bar, mixologie, vins et spiritueux), Colin Lach (invité spécial MONIN et co-gérant du Nuage Cocktail Bar à Dijon) et Charlotte Lebourg (responsable Recherche et Développement chez La Maison Guiot), qui ont tenu ce rôle avec une grande rigueur.
« La Pomme d’Antan » inspiré du XIXᵉ siècle
Pour convaincre ce jury, Marie Koeller a puisé dans ses souvenirs d’enfance et réinterprété un dessert qui lui tenait à cœur.
Son cocktail est un sour inspiré des recettes des années 1800, remis au goût du jour grâce à de nouvelles techniques.
Il associe 30 ml de liqueur MONIN Vanille, 20 ml de sirop MONIN saveur Irish, 30 ml de calvados Fine Sassy « fat washed » au beurre demi-sel noisette et 30 ml de solution acide maison. Le fat wash consiste à infuser un corps gras dans un alcool, ici un beurre noisette, pour transférer son goût au calvados. La vanille, le beurre noisette et l’acidité composent ainsi une version contemporaine du dessert de pomme, aux saveurs faciles à apprécier.
De la finale européenne à la finale mondiale
Marie Koeller défendra les couleurs de la France lors de la finale européenne, qui se tiendra les 26 et 27 octobre.
Parmi les 27 candidats en lice, seuls 7 décrocheront leur billet pour la finale mondiale, organisée à Paris les 8 et 9 décembre 2026, où les trois premiers se partageront respectivement 5 000 €, 3 000 € et 2 000 €, selon le règlement international.
Si la Strasbourgeoise décroche sa qualification, elle retrouvera donc la capitale pour la grande finale.
Le Code Bar et la maison MONIN en bref
D’inspiration speakeasy, le Code Bar est un bar à cocktails installé rue du Vieil-Hôpital, à Strasbourg, à proximité de la cathédrale. Le lieu mêle éléments vintage et touches modernes dans un espace intimiste, où l’on ne sert que des cocktails, y compris sur mesure selon les envies des clients. À la carte : des créations signatures, comme le Voodoo ou le Gin Snatch, et une sélection de plus de 300 références de spiritueux.
De son côté, la maison MONIN a été fondée en 1912 par Georges Monin à Bourges. Elle fournit aujourd’hui les professionnels du bar et de la restauration dans plus de 150 pays, avec une gamme de sirops, de préparations de fruits, de sauces et de liqueurs. Sous l’impulsion de Paul Monin, le sirop en est devenu le produit phare dès 1945, et pour optimiser davantage la qualité de ses produits, la maison a même lancé en 2018-2019 une plantation de yuzu au Portugal et une plantation de vanille à Madagascar.
