Article du 21 juillet 2026
Par la Boucherie Charcuterie Traiteur Sigmann
Cette recette s’inspire des saveurs des barbecues texans : du poivre noir, du paprika fumé, une légère touche sucrée et une cuisson au feu de bois ou au charbon.
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour les brochettes
1,8 kg de bœuf et porc hachés
2 oignons jaunes finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
2 œufs
80 g de chapelure fine
3 c. à soupe d’huile végétale
Mélange d’épices Texan
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de poivre noir fraîchement concassé
1 c. à soupe d’ail en poudre
1 c. à soupe d’oignon en poudre
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à soupe de cassonade
20 g de sel fin
Sauce BBQ texane maison
300 ml de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse ou miel foncé
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de poivre noir
50 ml d’eau
Accompagnement texan (Pommes de terre écrasées fumées)
2 kg de grenailles
80 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de paprika fumé
Fleur de sel
Persil plat
Recette
Préparation de la viande
Faire revenir les oignons dans un filet d’huile pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration.
Les laisser refroidir complètement.
Dans un grand saladier, mélanger :
le bœuf et porc hachés,
les oignons refroidis,
l’ail,
les œufs,
la chapelure,
le mélange d’épices.
Travailler juste assez pour homogénéiser sans trop compacter la viande.
Repos
Couvrir et réserver au frais pendant 2 à 4 heures.
Cette étape permet aux épices de diffuser leurs arômes et facilite le façonnage.
Façonnage
Utiliser des brochettes en métal.
Former des boudins de viande d’environ 150 à 180 g par brochette.
Presser légèrement autour de la tige sans trop tasser.
Épaisseur idéale : 3 cm.
Réserver au frais 30 minutes avant cuisson.
Préparation de la sauce BBQ texane maison
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
La sauce doit devenir brillante et légèrement sirupeuse.
Réserver
Salade de maïs grillé
Maïs grillé
Oignon rouge
Poivron rouge
Persil ou coriandre
Vinaigrette citron vert et huile d’olive
Cette salade apporte fraîcheur et contraste aux saveurs fumées.
Cuisson au BBQ, au charbon (idéal)
Préparer deux zones :
une zone chaude pour saisir ;
une zone plus douce pour terminer la cuisson.
Étape 1 : saisie
Déposer les brochettes sur la zone chaude.
Cuire 2 à 3 minutes par face.
Étape 2 : cuisson indirecte
Déplacer les brochettes sur la zone moins chaude.
Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes.
Étape 3 : glaçage
Badigeonner de sauce BBQ durant les 2 dernières minutes.
Retourner plusieurs fois pour obtenir une belle caramélisation.
Température à cœur recommandée : 68 à 70 °C.
Préparation de l’accompagnement texan
Cuire les pommes de terre à l’eau.
Les écraser légèrement.
Assaisonner.
Finir 15 minutes sur une plaque au BBQ.
Elles deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Accord vin
Pour rester dans l’esprit texan tout en valorisant la viande grillée :
Côtes-du-Rhône Villages : épicé et généreux.
Madiran : plus puissant pour les amateurs de rouges charpentés.
Pinot Noir légèrement frais si vous êtes en Alsace et souhaitez un accord plus local.
Notre astuce
Ajoutez 150 g de poitrine fumée très finement hachée dans la préparation de viande. Elle fond à la cuisson, apporte du moelleux et renforce naturellement le caractère BBQ !