Claude Aubert

Né en 1936, ingénieur agronome diplômé de l’Institut National Agronomique de Paris, Claude Aubert découvre l’agriculture biologique presque par hasard, sur le quai d’une gare, en 1965. Un jeune ingénieur croisé fortuitement lui en explique les principes : cultiver sans engrais ni pesticides chimiques, sans pour autant être un retour en arrière. La curiosité piquée, il ne lâchera plus le sujet.

Théoricien et praticien, il devient secrétaire général de Nature et Progrès, rédacteur en chef de sa revue, et cultive en parallèle un demi-hectare en maraîchage bio, livrant deux fois par semaine quelques particuliers et magasins diététiques dans un vieux fourgon. Membre du conseil d’administration de l’IFOAM, il participe à la rédaction du premier cahier des charges de cette organisation, qui servira de base à la réglementation européenne sur l’agriculture biologique.

En 1979, il co-fonde Terre vivante et lance « Les Quatre Saisons du jardinage », revue qu’il dirige jusqu’en 2004 et qui compte aujourd’hui près de 30 000 abonnés. En 1994, il ouvre à Mens, en Isère, un Centre écologique destiné à sensibiliser le public à un mode de vie plus respectueux de l’environnement et de la santé.

Au fil des décennies, il signe une trentaine d’ouvrages sur l’agriculture biologique, l’alimentation saine et les aliments fermentés ; un sujet sur lequel il travaille depuis les années 1990. Sa démarche a toujours été la même : s’appuyer sur la science pour défendre ce que le bon sens pressentait depuis longtemps. Aujourd’hui, en parallèle de sa vie d’auteur, il exerce en tant que conférencier et consultant.

La santé grâce aux microbes, Fabuleuses fermentations

Paru en février dernier, ce nouvel ouvrage est le prolongement logique d’une réflexion engagée de longue date. Claude Aubert y explore les mécanismes de la fermentation et démontre comment les aliments fermentés, tels que la choucroute, le yaourt, les fromages, les légumes lactofermentés, agissent sur le microbiote : augmentation des taux de vitamines, dégradation des pesticides et du gluten, effets bénéfiques documentés sur l’immunité et la santé intestinale. Des décennies d’études scientifiques à l’appui, l’auteur plaide pour une réhabilitation des aliments vivants dans notre quotidien, avec la rigueur et la pédagogie qui sont sa marque depuis soixante ans.

Éditions Terre vivante – 21 €